ANDRIJANINA TORTA OD PALAČINKI SE TOPI U USTIMA Zbog izgleda će je najviše voleti deca

Izvor: Ivana Pavlović

11:00

U sosu sa 0

Napravite ovu neodoljivu poslasticu po receptu Andrijane Bajić iz Užica

čoko torta od palačinki — Foto: privatna arhiva/Andrijana Bajić

Piše: Ivana Pavlović

Ako volite palačinke, ovu tortu ćete obožavati. Kremasta poslastica u savršenom čokoladnom spoju topi se u ustima, a svojim interesantnim izgledom ulepšaće svako veselje. Recept nam je dala Andrijana Bajić, stomatološka sestra iz Užica i autorka profila „Mali zalogaji sreće“. Talentovana Užičanka profil je otvorila 2021. godine dok je bila u drugom stanju, i smatra da je uradila pravu stvar jer je to preraslo u jednu lepu zajednicu. Sa njom smo popričali o receptu i tajni savršenog testa za palačinke.

Koja je tajna savršenog testa za palačinke?
Domaće palačinke uvek pravim bez recepta, odokativno. Bitno je samo naći pravu gustinu, a tačna količina sastojaka nije uvek toliko bitna.

Da li koristite jaja sobne temperature ili direktno iz frižidera?
Obično koristim jaja sobne temperature. Posebno za ovaj recept je potrebno da budu sobne temperature.

Kako da nam palačinke ne pucaju i ne lepe se za tiganj?
Palačinke koje se pripreme tačno prema receptu, posebno ako se testo procedi kroz rešetku i odloži u frižider na pola sata pre pečenja, sigurno neće pucati i lepiti se prilikom pečenja. Takođe, potrebna je srednja temperatura za pečenje i palačinke je najbolje okretati spatulom ili rukama, nikako ih ne bacati u vazduh.

Šta ako se stvore grudvice u testu?
Ukoliko se stvore grudvice prilikom pripreme testa, one će prilikom ceđenja testa kroz rešetku ostati na rešetki i neće praviti problem prilikom kasnijeg prženja palačinki.

Da li ih hladite pre filovanja ili filujete vruće palačinke?
Ostavim ih da se ohlade. A kako bi se brže hladile i što pre se mogle filovati, ne ređam ih jednu na drugu, nego jednu pored druge. Hlade se dok sve palačinke ne ispržim i nakon toga su odmah spremne za filovanje.

Da li ste nekada pravili ovu tortu sa drugim sastojcima?
Pripremala sam i verziju bez kakaoa i čokolade. Tj. u pitanju je bila bela čokolada i jagode dok su palačinke bile bez kakaoa koji bi im dao boju. Ukus je svakako bio drugačiji, pre svega osvežavajući i toplo preporučujem da se priprema tokom toplijih dana.

Kako biste rečima opisali ukus ove poslastice?

Ukus je malo neobičan, zbog puno slojeva palačinki, ali jako prijatan, posebno onima koji vole čokoladu i čokoladne torte. A pošto bogat ukus čokolade dominira, uz dodatak svežih jagoda ili nekog drugog voća može fino da se izbalansira.
Koje je jelo od svih koje ste pravili bilo najzahtevnije i zašto?
Bilo mi je jako zahtevno da savladam pripremu filova za torte sa žumancima. Nikada nisam znala kada su tačno gotovi pa bi ostali tečni i mogla sam samo da ih bacim. Bilo je potrebno da ih pripremim više puta kako bih znala otprilike kada je ceo proces kuvanja gotov. Često i sada, kada vidim fil od žumanaca u receptu, potražim neki drugi praktičniji.

Recept
Čokoladna torta od palačinki

Sastojci:
Za palačinke
4 jaja
50 g šećera
prstohvat soli
20 g kakaoa
190 g brašna
70 g putera
500 ml toplog mleka

Za fil sa mlevenim keksom
50 g bele čokolade
100 ml slatke pavlake
100 g mlevenog keksa

Za čokoladni fil
150 g crne čokolade
300 ml slatke pavlake
30 g putera

Priprema:
Mikserom umutite jaja sa šećerom. Potom kroz rešetku prosejte brašno i kakao u smesu. Umutite pa dodajte otopljeni puter. Potom postepeno dodajte toplo mleko i mešajte žicom dok se smesa ne sjedini. Smesu protom procedite kroz rešetku i odložite u frižider na pola sata. Za to vreme pripremite fil od čokolade. Zagrejte slatku pavlaku pa njome prelijte čokoladu i puter. Mešajte dok se sve ne rastopi i sjedini. Odložite ovu smesu takođe u frižider. Nakon pola sata izvadite smesu za fil i mutite mikserom dok ne dobijete lepu, vazdušastu teksturu. Za drugi fil umutite slatku pavlaku, pa joj dodajte mleveni keks i istopljenu belu čokoladu. Sve umešajte špatulom i odložite u frižider. Palačinke pecite u nepodmazanom tiganju. Malo su mekše pa nemojte da ih okrećete uz pomoć tiganja već špatulom. Ostavite palačinke da se ohlade pa ih premazujte naizmenično filovima i ređajte jednu na drugu dok ne potrošite sav materijal. Gotovu tortu odložite nakratko u frižider. Pre služenja pospite kakaom.