Malo rasola može da promeni ukus i teksturu omiljenih jela na kašiku. Evo kako da ga pravilno koristite u pasulju, gulašu i drugim jelima koja se dugo krčkaju.

Rasol, odnosno tečnost od kiselog kupusa, mnogima je poznat kao tradicionalni napitak posle veselja, ali njegova upotreba tu se ne završava. U domaćoj kuhinji može da bude zanimljiv dodatak pasulju, gulašu, podvarku i drugim jelima koja se dugo kuvaju.

Kiselkasta nota rasola može da obogati ukus jela, dok njegova slanost zahteva malo pažnje prilikom začinjavanja.

Zašto se rasol dodaje u pasulj i gulaš?

Kiselina iz rasola može da utiče na teksturu pojedinih namirnica, posebno kada se koristi za mariniranje mesa. Upravo zato se tradicionalno koristi kao dodatak jelima sa mesom, ali i kao način da se dobije složeniji ukus.

U gulašu, na primer, mala količina rasola može da donese blagu kiselost koja se lepo slaže sa mesom, lukom i začinima. U pasulju može da napravi zanimljiv kontrast njegovom punom i kremastom ukusu.

Za razliku od običnog sirćeta ili limunovog soka, rasol sa sobom donosi i aromu kiselog kupusa, pa jelo dobija drugačiji karakter.

Kako da ga dodate u pasulj?

Najvažnije je da ne preterate. Rasol je već slan i kiseo, pa ga je najbolje dodavati postepeno.

Ako pripremate veliki lonac pasulja, počnite sa manjom količinom i probajte jelo pre nego što dodate još. Na taj način lakše ćete kontrolisati ukus i izbeći da pasulj postane previše slan ili kiseo.

Posebno je važno da količinu dodatne soli prilagodite tome koliko je rasol slan.

Rasol može da se koristi i za mariniranje mesa

Ako pripremate gulaš ili drugo jelo sa junetinom, rasol možete iskoristiti i kao marinadu. Meso se može ostaviti u rasolu pre termičke obrade, a zatim pripremiti na uobičajen način.

Kiselost marinade može doprineti promeni teksture mesa, dok će specifična aroma rasola ostati kao diskretna pozadinska nota.

Ipak, vreme mariniranja i količinu rasola treba prilagoditi vrsti i komadu mesa. Predugo mariniranje može promeniti njegovu teksturu i ukus.

Ne važi samo za pasulj

Ovaj trik možete isprobati i kod drugih tradicionalnih jela koja se dugo krčkaju.

Rasol se može dodati u:

  • podvarak,

  • prebranac,

  • kuvani kupus sa rebrima,

  • gulaš,

  • druga jela sa mesom i povrćem.

Kod svih ovih jela važi isto pravilo: dodajte ga postepeno i prvo probajte jelo.

Tri pravila za dobar rezultat

1. Pazite na so
Rasol je prirodno slan, zato nemojte odmah dodavati uobičajenu količinu soli. Najbolje je da jelo prvo probate.

2. Ne preterujte sa količinom
Počnite sa manjom količinom, pa po potrebi dodajte još. Kod velikog lonca može se krenuti sa oko 1 dl rasola, a zatim količinu prilagoditi ukusu i jačini rasola.

3. Dodajte ga postepeno
Ako želite samo blagu kiselkastu notu, rasol možete dodati pred kraj kuvanja. Ako ga koristite kao marinadu za meso, dodaje se ranije, pre termičke obrade.

Rasol je jednostavan sastojak koji može da posluži kao zanimljiv kulinarski trik. Uz malo pažnje može da obogati tradicionalna jela i unese dodatnu aromu u recepte koje već dobro poznajemo.