Kad se ovako spremi, toliko je mekan da se raspada pod viljuškom: Recept za svinjski vrat u rerni sam prepisala iz bakine sveske, sad ga samo tako pravim

Svinjski vrat može da bude neverovatno mekan, sočan i pun ukusa čak i bez višesatnog mariniranja. Tajna nije u posebnom sastojku, već u načinu pečenja.

Meso se najpre dugo peče na umerenoj temperaturi, pokriveno i uz malo vode u posudi, a tek se pred kraj otkriva kako bi dobilo zlatnu, hrskavu koricu.

Dok se peče, masnoća iz vrata se postepeno topi, meso omekšava, a sokovi ostaju u posudi. Rezultat je mekan komad mesa koji se lako razdvaja viljuškom.

Trik je u sporom pečenju

Najvažnije je da svinjski vrat ne stavite odmah u rernu na visoku temperaturu.

Komad mesa najpre premažite sa malo ulja, pa ga dobro začinite solju, biberom, slatkom paprikom i belim lukom.

Stavite ga u dublju posudu za pečenje, a zatim sa strane sipajte malo vode.

Posudu pokrijte aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrejanu rernu na oko 170 stepeni.

Pecite približno dva sata.

Para koja se tokom pečenja stvara ispod folije pomaže da meso ostane sočno, dok se vezivno tkivo postepeno razgrađuje i meso postaje sve mekše.

Pred kraj skinite foliju

Kada je meso već dovoljno omekšalo, skinite foliju i vrat vratite u rernu.

Temperaturu povećajte na oko 200 stepeni i pecite još 20 do 30 minuta.

Ovaj završni deo pečenja važan je jer se tada na površini stvara lepa zlatna korica, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.

Ako želite još izraženiju koricu, meso tokom završnog pečenja možete jednom preliti sokovima iz posude.

Nemojte ga seći odmah

Još jedan detalj može da napravi veliku razliku.

Kada izvadite meso iz rerne, nemojte odmah uzimati nož.

Ostavite ga da odmori oko 10 do 15 minuta.

Za to vreme sokovi će se ravnomernije rasporediti kroz meso, pa će ono nakon sečenja ostati sočnije.

Deblje kriške su bolji izbor

Ako svinjski vrat servirate isečen, nemojte praviti pretanke kriške.

Nešto deblji komadi bolje zadržavaju sočnost, a ako je meso pravilno pečeno, trebalo bi da se lako razdvaja viljuškom.

Ukoliko želite da vrat bude toliko mekan da se gotovo raspada, najvažnije je da mu ne uskraćujete vreme.

Nije potrebno komplikovano mariniranje ni veliki broj sastojaka.

Dobra temperatura, dovoljno vremena i pečenje pokrivenog mesa mogu da naprave svu razliku.