Domaća supa od kostiju nekada se pripremala bez posebnog povoda, od sastojaka koji su se našli u kuhinji i uz dovoljno vremena da polako razvije pun ukus. Danas je ponovo popularna pod nazivom „tečno zlato“, ali mnogi je i dalje pamte kao starinsku supu koju su bake satima ostavljale da tiho krčka na šporetu.

Njena priprema ne zahteva posebne kulinarske veštine. Najvažnije je odabrati odgovarajuće kosti, dodati povrće i začine i ne pokušavati da ubrzate kuvanje jakom vatrom. Rezultat je bogata, aromatična supa koju možete poslužiti kao samostalan obrok ili koristiti kao osnovu za čorbe, sosove i rižoto.

Zašto je supa od kostiju toliko popularna?

Tokom dugog kuvanja, kolagen iz vezivnog tkiva delimično prelazi u želatin, zbog čega supa nakon hlađenja može da se stegne i dobije želatinastu strukturu.

Supa od kostiju često se povezuje sa zdravljem zglobova, kože i drugim koristima zbog sadržaja želatina i proteina. Ipak, njen nutritivni sastav zavisi od vrste kostiju, količine mesa, dužine kuvanja i načina pripreme, a ne treba je posmatrati kao čudotvorni napitak koji garantuje mladolik izgled ili sprečava bolesti.

Sastojci za domaću supu od kostiju

Za pripremu bogate domaće supe biće vam potrebno:

  • 1 do 1,5 kg goveđih ili junećih kostiju, po mogućnosti sa srži, zglobovima i delovima sa vezivnim tkivom

  • oko 300 g mesa, po želji

  • 2 do 3 litra hladne vode, odnosno dovoljno da prekrije sastojke

  • 1 do 2 kašike jabukovog sirćeta, po želji

  • 1 glavica crnog luka

  • 2 do 3 šargarepe

  • 1 manji koren celera ili nekoliko listova

  • 1 koren peršuna

  • 2 do 3 čena belog luka

  • nekoliko zrna bibera

  • 1 do 2 lovorova lista

  • so po ukusu

Umesto goveđih i junećih kostiju možete koristiti pileće vratove i krilca. U tom slučaju vreme kuvanja treba prilagoditi sastojcima, jer pileća supa uglavnom zahteva znatno kraće kuvanje.

Priprema: Zapečene kosti daju puniji ukus

1. Zapecite kosti.

Ako želite tamniju boju i izraženiju aromu, rasporedite goveđe ili juneće kosti u pleh i pecite ih u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 do 30 minuta. Ovaj korak možete preskočiti ako više volite blaži ukus.

2. Stavite kosti u lonac.

Prebacite kosti u veliki lonac, dodajte meso ako ga koristite i prelijte hladnom vodom. Po želji dodajte jabukovo sirće, pa polako zagrevajte do ključanja. Kada voda provri, smanjite temperaturu i kašikom uklonite penu koja se pojavi na površini.

3. Dodajte luk i začine.

Crni luk presecite napola i kratko zapecite na suvom tiganju, tako da presečena strana porumeni. Ubacite ga u lonac zajedno sa belim lukom, biberom u zrnu i lovorovim listom.

Supa treba da krčka na tihoj vatri

Za bogatu supu od goveđih ili junećih kostiju potrebno je približno šest do 12 sati laganog kuvanja, u zavisnosti od vrste kostiju i željene jačine ukusa. Tečnost treba samo blago da struji i povremeno izbaci poneki mehurić, a ne da snažno ključa.

Tokom kuvanja povremeno proveravajte nivo tečnosti i po potrebi dodajte malo vrele vode.

Šargarepu, celer i koren peršuna očistite, isecite na krupnije komade i dodajte tokom poslednjih sat do sat i po kuvanja. Tako će povrće zadržati više strukture i neće se potpuno raspasti.

So dodajte pred kraj, kada procenite koliko je tečnosti ostalo i koliko je ukus intenzivan.

Kada je supa gotova, procedite je kroz sitnu cediljku. Meso i povrće možete odvojiti, pa ih po želji vratiti u tanjir prilikom služenja. Za klasičan domaći obrok dodajte rezance i malo svežeg peršuna.

Kako pravilno sačuvati supu?

Ako ste pripremili veću količinu, supu rasporedite u manje, pliće posude kako bi se brže ohladila. Nemojte ostavljati veliki lonac na sobnoj temperaturi satima.

Supu stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata od završetka kuvanja. U frižideru je čuvajte tri do četiri dana, a ako želite da traje duže, zamrznite je u porcijama.

Tako ćete imati domaću supu pri ruci i za dane kada nemate vremena za dugotrajnu pripremu ručka.

Tajna dobre supe od kostiju nije u komplikovanim sastojcima, već u strpljenju i laganom kuvanju. Uz kvalitetne kosti, korenasto povrće i nekoliko osnovnih začina, dobićete aromatičan bujon koji možete poslužiti samostalno ili koristiti kao osnovu za brojna druga jela.