Kada poželite obrok koji je istovremeno zasitan, mirisan i prepun ukusa, patlidžani parmezano (Parmigiana di Melanzane) pravi su izbor. Ovaj klasik italijanske kuhinje spaja jednostavne sastojke u bogato jelo koje je savršeno za porodični ručak, ali i svečanije prilike.

Sočni slojevi patlidžana, aromatični sos od paradajza, rastopljena mocarela i hrskava korica od parmezana stvaraju neodoljivu kombinaciju kojoj je teško odoleti. Iako izgleda raskošno, recept nije komplikovan, a rezultat će oduševiti sve ljubitelje mediteranske kuhinje.

Vreme pripreme

  • Priprema: 50 minuta
  • Pečenje: 35–40 minuta
  • Ukupno: oko 90 minuta

Sastojci

  • 2 velika patlidžana
  • 500 g pelata ili paradajza u sopstvenom soku
  • 250 g mocarele
  • 100 g rendanog parmezana
  • 3 čena belog luka
  • manja veza svežeg bosiljka
  • 100 g brašna
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • so po ukusu
  • sveže mleveni crni biber po ukusu

Priprema

Patlidžane isecite na kolutove debljine oko jednog centimetra. Posolite ih i ostavite da odstoje oko 20 minuta kako bi pustili višak tečnosti i eventualnu gorčinu. Nakon toga ih dobro obrišite papirnim ubrusom.

Svaki kolut uvaljajte u brašno i kratko propržite na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju sa obe strane. Izvadite ih na papirni ubrus kako bi upili višak masnoće.

Za sos zagrejte maslinovo ulje, kratko propržite sitno iseckan beli luk, pa dodajte pelat. Posolite, pobiberite i kuvajte oko 15 minuta, dok se sos ne zgusne. Po želji dodajte nekoliko listova svežeg bosiljka pred kraj kuvanja.

U vatrostalnu posudu sipajte tanak sloj sosa, zatim poređajte pržene patlidžane. Preko njih rasporedite komadiće mocarele i pospite delom rendanog parmezana. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sve sastojke.

Završite slojem sosa i obilno pospite preostalim parmezanom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok površina ne dobije zlatnosmeđu i hrskavu koricu.

Ostavite jelo da odstoji desetak minuta pre sečenja, a zatim ga ukrasite svežim listovima bosiljka.

Savet za još bolji ukus

Patlidžani parmezano često su još ukusniji kada odstoje 15 do 20 minuta nakon pečenja, jer se tada svi ukusi lepo povežu, a slojevi se lakše seku. Poslužite ih uz svežu zelenu salatu i hrskavi hleb ili kao prilog uz pečeno meso.