Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite klasičnu medovik tortu, njenu čokoladnu varijantu ćete obožavati. Recept nam je dala Svetlana Tatić iz Brzeća, autorka profila, domaćica, supruga i majka. Kuvanje je naučila od svoje majke, obožava ga i dan-danas, a posebno je raduje priprema ukusnih jela za porodicu i prijatelje kada dođu u goste. Naloge na mrežama je otvorila na nagovor ćerke, a ljubitelj je koliko tradicionalnih toliko i savremenih jela.

 

Kako ste odlučili da napravite ovu zahtevnu poslasticu?

- Inspiraciju sam pronašla na društvenim mrežama u želji da svojoj porodici priredim jednu lepu i prazničnu trpezu na kojoj bi se našli i neki nesvakidašnji slatkiši. Ovakvi slatkiši podrazumevaju posebno uživanje za vreme praznika, posebni mirisi koji se šire kuhinjom greju dušu i dom, radost i sreća koja vlada u porodici dok se hrana priprema. Za mene i moju porodicu to je vreme radosti i porodičnog okupljanja, tada se dom ispuni toplinom i ljubavlju. Najčešće je to za vreme božićnih i uskršnjih praznika. 

 

Koliko kora ide u medovik?

- Medovik se uglavnom sastoji od 10 pa i više kora. Što je više kora, torta će biti raskošnija i lepšeg izgleda. 

 

Da li kore moraju da budu baš tanke?

- Da, kore moraju da budu tanke. Medovik torta je prepoznatljiva po tankim višebrojnim korama, one čine osnovu ove torte. 

 

Kako da kore ispadnu mekane i sočne?

- Najvažnije je da se kore ne prepeku jer tada će biti jako tvrde i lako lomljive. Važno je kore peći jako kratko i na nižim temperaturama. 

 

Na kojoj temperaturi pečete kore?

- Kore se peku na temperaturi od 180 stepeni, 7-8 minuta.

 

Kako da fil ispadne kremast? I da se ne razliva?

- Kako ne bi došlo do razlivanja fila, koristimo jako rashlađene pavlake. Uzimamo ih direktno iz frižidera, posuda u kojoj mutimo takođe mora da bude hladna tako da je i nju poželjno rashladiti u frižideru pre mućenja. Kada koristimo kombinaciju slatke i kisele pavlake, važan detalj je i taj što kiselu pavlaku sa šećerom u prahu sjedinimo laganim mešanjem u posebnoj činiji isključivo običnom kašikom, ne mikserom, onda dodajemo kašiku po kašiku u već umućenu slatku pavlaku. Mešamo samo lagano običnom kašikom, ovo je jako važan detalj kako bi nam fil ostao čvrst. 

 

Da li se med mnogo oseća?

- Jaka prirodna aroma meda je centralni deo ukusa, uglavnom med preovladava. 

 

Da li koristite slatku pavlaku za fil ili kombinaciju pavlake i šećera u prahu?

- U ovom receptu koristila sam kombinaciju šećera u prahu sa slatkom i kiselom pavlakom.

 

Da li ova torta može da se zamrzne, koliko bi to moglo da promeni ukus?

- Ova torta je veoma laka za zamrzavanje. Najbolji način je da tortu isečemo na odgovarajuće parčiće, njih poređamo u činiju jedno do drugog, zatvorimo poklopcem. Tako upakovana torta ne gubi na ukusu i ne poprima mirise.

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Sa kuvanjem sam počela jako rano uz podršku svoje majke. U ranom detinjstvu kod mene se javila želja i ljubav za kuvanjem, a kada jednom krenete, onda vas magija ukusne hrane ponese i svakim danom imate sve veću želju i volju za tim.

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Uglavnom su to tradicionalna jela, ali volim dosta da istražujem, tako da često pripremam i dosta savremenijih recepata. Volim da eksperimentišem sa začinima i namirnicama. Na mojoj trpezi se podjednako nalaze i tradicionalna i savremena jela.

 

Koji vam je najveći kompliment koji ste dobili za neko jelo?

- Najveći kompliment za mene je kada dobijem pohvale za jako ukusan obrok koji pripremim. Kvalitet ukusa mi je jako bitan.

 

Recept

Sastojci:

150 g meda

150 g čokolade za kuvanje

150 g maslaca

250 g šećera

1 kašičica soli

1,5 kašičica sode bikarbone

1/2 kašičice začina za medenjake

4 srednja jaja

oko 850g brašna (pola meko, pola oštro)

Fil:

1.400 g kisele pavlake sa velikim procentom masnoće, najbolje mileram

500 g šećera u prahu

350 ml slatke pavlake

Priprema:

Na tihoj vatri otopite maslac, šećer, med, čokoladu i so. Kada se otopi dodajte sodu bikarbonu i začin za medenjake, mešajte da se sjedini i soda da zapeni. Sklonite sa šporeta, pustite da se prohladi, a onda dodajte jaja, jedno po jedno, muteći mikserom da se masa sjedini. U ovo polako dodajte brašno i zamesite finu glatku loptu. Testo pokrijte folijom i ostavite u frižideru sat vremena. Nakon toga podelite ga na 13 loptica(140 g otprilike jedna loptica). Svaku lopticu posebno razvucite u tanku koru dužine 24cm (obavezno na pek-papiru razvlačite kore, brašno pospite po pek-papiru, a tako isto i odozgo preko testa pospite brašno pa tek onda razvlačite koru). Tako uraditi za sve kore, pa ih ređajte sa sve pek-papirom na veću tacnu jednu preko druge. Ostavite u frižideru pola sata pa tek onda pecite oko 8 minuta, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Zatim ohladite kore pa ih filujte. Dve kore se obavezno ostave da se izmrve u sitne mrvice i ovo koristite za dekoraciju torte. Zatim filujte kore. Pomešajte kiselu pavlaku ili mileram sa šećerom i izmešajte. U posebnoj činiji umutite slatku pavlaku u čvrstu penu. Kašikom sjedinite pavlaku s mileramom. Fil držite u frižideru da se dodatno stegne dok se korice peku i budu spremne za filovanje. Filujte korice, a preko fila ređajte maline, može i višnje, jagode (po želji).