Izaberite pravu posudu

Kada kiselite kupus važno je da izaberete glinenu, drvenu ili staklenu posudu. Nemojte da koristite metalne ni  plastične posude, mogu da oksidiraju. Kupus stavljajte u suve i čiste posude, pre toga ih isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom. Prelijte kupus rasolom tako da ga skroz pokrije.

Dodajte malo šećera ili meda

Dodajte u kiseli kupus malo šećera ili meda pre zatvaranja, jer će uticati na kiselost i ukus kupusa. 

0-5 stepeni celzijusa

Na višim temperaturama kupus će se previše ukiseliti. Na nižim temperaturama izgubiće svojstva. Čuvajte kupus na temperaturi 0-5 stepeni Celzijusa.

Čuvajte ga na tamnom mestu

Svetlost može uticati na boju i ukus kupusa. Držite ga na tamnom mestu.

Količina vlage

Proveravajte povremeno nivo rasola u kupusu, i dodajte ga, po potrebi. Nemojte da ostavljate kupus na suvim mestima, količina vlage mu je potrebna.