1.Odaberite prave delove govedine

But je čvrst i žilav, pa samim tim pogodan za dugo krčkanje.

Umesto buta možete da izaberete meso sa plećke,  koje je više žilavo a ima srednji sadržaj masti. Takođe sadrži više kolagena, pa će biti sočnije i mekano. 

Goveđe meso je takođe dobar izbor, kao i svako žilavije meso, zbog visokog sadržaja kolagena.

2.Obrišite meso 

Obrišite meso ubrusom pre nego što ga posolite i pobiberite.

3.Nemojte da skraćujete vreme pripreme

Nikako ne skraćujte vreme krčkanja na tihoj vatri, potrebno je  da traje bar 2 sata.