Ako recept zahteva da premesite testo više od jednom najbolje je da koristite svež kvasac.Sa druge strane, lako se kvari i ako temperatura vode pređe 45 stepeni možete da ga bacite.

Za razliku od njega, svi kvasav je stabilan i možete godinama da ga čuvate u frižideru, a da ostane isti. Najbolje ga koristite ako recept ne zahteva mešenje testa nekoliko puta.