Savršena pohovana šnicla trebalo bi da bude zlatno-smeđa i hrskava spolja, a sočna i mekana iznutra. Ipak, upravo taj balans često nije lako postići kod kuće – korica ume da bude masna i debela, dok meso ostane suvo.

Jedan vrhunski kuvar ima jednostavan trik koji bi mogao da promeni način na koji pohujete meso. Umesto klasičnog pšeničnog brašna koristi kukuruzni skrob.

Španski kuvar Pepe Vieira, čiji restoran nosi dve Mišelinove zvezdice, ovaj sastojak koristi kao prvi korak u pripremi pohovane šnicle. Prema njegovom postupku, rezultat je tanja, ravnomernija i hrskavija korica.

Tajna je u kukuruznom skrobu

Kod klasičnog pohovanja meso se najčešće prvo uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle.

Vieira menja samo prvi korak. Umesto pšeničnog brašna, šniclu prvo dobro uvalja u kukuruzni skrob, nakon čega je umače u jaja i oblaže prezlama.

Kukuruzni skrob stvara tanak sloj na površini mesa, koji može pomoći da se jaje ravnomernije uhvati za meso, a zatim i da se prezle bolje zalepe.

Rezultat je poh koji je tanji i izraženije hrskav, dok meso ostaje sočnije ukoliko se pravilno isprži.

Kako da pripremite šniclu na ovaj način?

Postupak je jednostavan i gotovo identičan klasičnom pohovanju.

1. Pripremite meso
Šnicle blago istanjite po potrebi i začinite po ukusu.

2. Uvaljajte ih u kukuruzni skrob
Meso sa svih strana dobro obložite skrobom, a višak lagano otresite.

3. Umočite u jaja i prezle
Nakon skroba šniclu umočite u umućena jaja, a zatim je uvaljajte u prezle. Dlanovima ih možete blago pritisnuti kako bi se poh ravnomerno zalepio.

4. Pržite u dobro zagrejanom ulju
Šniclu stavite u dovoljno zagrejano ulje i pržite dok ne dobije zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu. Temperatura ulja je važna – ako nije dovoljno zagrejano, poh može upiti više masnoće nego što želite.

Da li će šnicla zaista biti manje masna?

Kukuruzni skrob može doprineti drugačijoj strukturi pohovanja, ali konačan rezultat zavisi od više faktora – pre svega od temperature ulja, vremena prženja i količine masnoće.

Zato nije dovoljno samo zameniti brašno skrobom. Dobro zagrejano ulje i pravilno vreme prženja jednako su važni za hrskavu koricu.

Nakon prženja šnicle možete staviti na papirni ubrus ili rešetku kako bi se uklonio višak masnoće.

Može i bez glutena, ali obratite pažnju na prezle

Kukuruzni skrob prirodno ne sadrži gluten, pa ova zamena može biti korisna i onima koji pripremaju bezglutensku verziju pohovanog mesa.

Ipak, sama zamena brašna nije dovoljna. Obične prezle mogu sadržati gluten, pa je za potpuno bezglutenski obrok potrebno koristiti sertifikovane bezglutenske prezle i voditi računa o unakrsnoj kontaminaciji tokom pripreme.

Ovaj trik možete koristiti za različite vrste mesa

Postupak nije rezervisan samo za jednu vrstu šnicle. Možete ga isprobati sa pilećim, svinjskim ili telećim mesom.

Najvažnije je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomerno ispržili. Tako ćete lakše dobiti ono što svi žele od dobre pohovane šnicle – hrskavu koricu koja puca pod viljuškom i sočno meso iznutra.

Ako ste do sada uvek koristili brašno, sledeći put napravite malu promenu: zamenite ga kukuruznim skrobom i proverite da li vam ovakav način pohovanja daje bolju koricu.