Kada se govori o jelima koja su obeležila jugoslovensku gastronomiju, Karađorđeva šnicla zauzima posebno mesto. Pohovano meso punjeno kajmakom, hrskavo spolja i sočno iznutra, decenijama je bilo nezaobilazno na menijima restorana širom zemlje.

Jelo se često povezuje i sa Josipom Brozom Titom, koji je važio za ljubitelja dobre hrane i specijaliteta od mesa. Karađorđeva šnicla tako je dobila i svojevrsni status „Titovog jela“, iako je njena priča mnogo šira od jednog čoveka.

Nazvana je u čast vođe Prvog srpskog ustanka, Karađorđa Petrovića, a danas je jedan od prepoznatljivih klasika domaće kuhinje.

Tajna je u sočnom punjenju od kajmaka

Za razliku od obične pohovane šnicle, Karađorđeva se priprema tako što se tanko istučeno meso puni kajmakom, zatim uroluje i pohuje.

Upravo kombinacija hrskave korice, sočnog mesa i kremastog kajmaka daje ovom jelu karakterističan ukus.

Sastojci za 4 osobe

  • 4 teleća ili svinjska odreska, oko 150 g po komadu

  • 200 g kajmaka

  • 2 jaja

  • 100 g brašna

  • 100 g prezli

  • so i biber po ukusu

  • ulje za prženje

  • svež peršun i limun za serviranje

Kako se pravi Karađorđeva šnicla?

Meso najpre blago istucite kuhinjskim čekićem kako bi se istanjilo i omekšalo. Nemojte ga previše udarati kako se vlakna ne bi pocepala.

Začinite meso sa obe strane sa malo soli i bibera.

Na sredinu svakog odreska stavite deo kajmaka, pa meso pažljivo urolajte u čvrst rolat. Krajeve dobro zatvorite kako bi se sprečilo da kajmak iscuri tokom prženja.

Za pohovanje pripremite tri posude.

U jednu sipajte brašno, u drugu razmućena jaja, a u treću prezle.

Svaki rolat najpre uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Važno je da poh bude ravnomerno raspoređen po celoj površini.

Pržite dok ne dobije zlatnu koricu

U dubljem tiganju zagrejte veću količinu ulja. Kada bude dovoljno zagrejano, pažljivo ubacite šnicle.

Pržite ih na umerenoj temperaturi dok ne dobiju zlatnosmeđu i hrskavu koricu. Vreme pripreme zavisi od debljine mesa i temperature ulja, pa je važnije pratiti izgled i termičku obrađenost nego se strogo držati minutaže.

Gotove šnicle izvadite i stavite na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće.

Uz šta se služi Karađorđeva?

Najbolje je poslužiti je dok je još topla, kada je korica najhrskavija, a kajmak u unutrašnjosti kremast.

Kao prilog odlično se slažu:

  • pečeni krompir

  • pomfrit

  • pire krompir

  • sveža sezonska salata

Za završni detalj dovoljno je dodati malo svežeg peršuna i nekoliko kriški limuna.

Karađorđeva šnicla možda jeste kalorično i izdašno jelo, ali upravo zbog toga i jeste specijalitet koji se ne jede svaki dan. Kada se pravilno pripremi, hrskava spolja, sočna iznutra i puna kremastog kajmaka, lako je razumeti zašto je decenijama ostala jedan od simbola domaće restoranske kuhinje.