Sočno i mekano meso ne zavisi uvek od dugog mariniranja ili komplikovanih tehnika pripreme. Ponekad je dovoljno dodati jedan neočekivan sastojak koji većina ljudi ima u kuhinji.

Ako vam se svinjetina ili govedina često nakon pečenja učine žilavim i tvrdim, probajte kivi. Ovo voće sadrži enzime koji mogu da utiču na strukturu proteina u mesu i pomognu da ono postane mekše.

Ipak, postoji jedna važna stvar – kivi ne treba ostaviti na mesu predugo, jer njegovi enzimi mogu previše da razgrade površinski sloj i učine teksturu kašastom.

Kivi može da posluži kao prirodni omekšivač mesa

Kivi je bogat proteolitičkim enzimom aktinidinom, koji učestvuje u razgradnji proteina. Upravo zbog toga može da se koristi kao deo marinade kada želite da omekšate određene komade mesa.

Najjednostavniji način je da meso premažete ili marinirate manjom količinom pasiranog kivija, odnosno da dodate nekoliko tankih kriški u marinadu. Nakon toga meso treba ostaviti da odstoji pre termičke obrade.

Ovaj trik može biti naročito koristan kod nešto žilavijih komada svinjetine ili govedine. Međutim, vreme mariniranja treba prilagoditi debljini mesa, jer predugo izlaganje enzimima može negativno uticati na teksturu.

Važno je da ne preterate sa vremenom

Kod kivija je više zapravo manje. Ako meso predugo ostane u kontaktu sa ovim voćem, enzimi nastavljaju da razgrađuju proteine, pa površina može postati neprijatno mekana i izgubiti prirodnu strukturu.

Za tanje komade mesa zato je dovoljan kraći period mariniranja, dok se kod debljih komada vreme može nešto produžiti. Najbolje je početi sa kraćim vremenom i proceniti rezultat, umesto da meso ostavite satima u marinadi.

Takođe, nije potrebno koristiti ovaj postupak za svako meso. Kod mlevenog mesa, poput ćevapa ili pljeskavica, nema mnogo smisla jer je ono već usitnjeno i drugačije strukture.

Koje meso je najpogodnije za ovaj trik?

Kivi može biti zanimljiv dodatak marinadi za komade koji su poznati po tome da mogu ostati tvrđi nakon pripreme. To se pre svega odnosi na određene komade svinjetine i govedine.

Kod pripreme je ipak važno voditi računa i o samom načinu pečenja. Previsoka temperatura ili preduga termička obrada mogu isušiti meso, pa čak i dobro pripremljena marinada neće u potpunosti rešiti problem.

Zato kivi posmatrajte kao pomoćni trik, a ne kao zamenu za pravilnu pripremu mesa.

Ananas je još jedna mogućnost

Ako nemate kivi, sličan efekat može se postići i ananasom. Ovo voće sadrži bromelain, grupu enzima koji takođe razgrađuju proteine i mogu doprineti omekšavanju mesa.

Kao i kod kivija, ključ je u umerenosti. Predugo mariniranje može previše omekšati površinu mesa, zbog čega je važno pratiti vreme i količinu voća koju koristite.

Uz pravilnu primenu, i kivi i ananas mogu biti jednostavan način da marinadi dodate nešto drugačije i pomognete da meso nakon pečenja bude nežnije i prijatnije za jelo.