Ovako se nekada pravio ribanac: Domaćice u Jugoslaviji su primenjivale ovaj starinski način kiseljenja

Očistite kupus od spoljašnjih oštećenih listova, operite i dobro ocedite. Potom ga tanko isecite na rezance, kao za klasičan ribanac. Onda oljuštite šargarepu i isecite na tanke kolutiće, a celer očistite i sitno iseckajte i narendajte. Potom dodajte i malo kima koji će kupusu dati prepoznatljivu aromu. Rukama čvrsto pritisnite svaki sloj da bi kupus pustio sok i kako bi se izbacili vazdušni džepovi. Površinu onda poravnajte i prekrijte celim listovima kupusa. Potom postavite pritiskivač da ostane potopljen tokom procesa fermentacije. Čuvajte tegle na odgovarajućem mestu i redovno proveravajte, da li je dobro prekriven tečnošću. Na kraju ga čuvajte na hladnom mestu.