Odnos putera i brašna

Nema potrebe da dodajete sastojke odokativno, da ne bi sos bio previše gust ili redak. Potrebno je da sjedinite 60 g putera, 90 g brašna i 950 ml mleka. Ovako će da bude srednje gustine. Treba da prilagodite receptu ako pravite lazanje, jer je onda važno da bude gušči.

Pazite da zaprška ne potamni

U otopljen puter dodajte brašno i mešajte nekoliko minuta, na umerenoj temperaturi. Potrebno je da zaprška ostane svetla i dobije pomalo orašast miris. 

 

Mleko treba da bude zagrejano

Mleko blago zagrejte pre dodavanja jer hladno mleko može da oteža pripremu i poveća stvaranje grudvica. Nije potrebno da proključa već samo da bude toplo. Potom ga pokrijte providnom folijom da dodiruje površinu sosa. 

 
 
 

Zgusnuto ne znači gotovo

Sos nije automatski gotov zato što se zgusnuo. Neophodno je da se još malo kuva na tihoj vatri, uz često mešanje, da bi se brašno potpuno skuvalo i sos dobio prijatan ukus. Običnom kašikom proverite gustinu sosa: prvo je umočite u sos, pa izvadite. Potrebno je da ostane vidljiv trag kada prstom provučete liniju po njoj.