Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite kremaste kolače i ukus kafe u desertima, onda je ovaj prolećni tiramisu sa pistaćima siguran izbor za vas. Dodatak pistaća mu daje kremasti šmek, i svi će vam sigurno tražiti makar još jedno parče. Recept nam je dala Marina Ilijevski, supruga, majka, nastavnica engleskog jezika i autorka profila „maras_cooking_corner“. Rad sa decom u osnovnoj školi obožava i trudi se da im na najbolji način prenese znanje i želju za učenjem. Kuvanje je više od potrebe i hobija jer je ispunjava, a zavolela ga je odmalena, uz mamu i baku. Porodica i prijatelji su joj glavni degustatori svega što napravi, ali i njen vetar u leđa za svaki dalji korak.

 

Kako postižete balans između slatkoće i intenzivnog ukusa pistaća?

- Ključ je u kvalitetu pistaća i kontroli šećera. Koristim neslane, blago pečene pistaće i smanjim količinu šećera u kremu. Ako koristim pastu od pistaća, gledam da je 100% pistać (bez dodatog šećera).

 

Da li je bolje koristiti pastu od pistaća ili mlevene pistaće?

- Po mom iskustvu, najbolja je kombinacija i jednog i drugog. Pasta od pistaća daje kremu onu svilenkastu teksturu i punu, duboku aromu, dok mleveni i blago pečeni pistaći donose hrskavost koja upotpunjuje svaki zalogaj. Ako bih ipak morala da biram samo jedno, opredelila bih se za pastu - bez nje krem nikada ne dobije pravu dubinu ukusa.

 

Koji tip maskarpone sira daje najbolju teksturu?

- Ja uvek biram punomasni maskarpone (min. 40% mlečne masti). Treba da bude gust, ali gladak - ne vodenast. Italijanski brendovi su često sigurniji izbor, ali najvažnije je da nije razvodnjen.

 

Da li kafa ostaje deo recepta?

- Kafa ostaje, ali u znatno blažoj formi nego u klasičnom tiramisuu. Pripremam slabiji espreso, tako da piškote dobiju onu blagu gorčinu koja balansira slatkoću krema. Neko voli i da kafu zameni mlekom, ali kod mene kafa ostaje jer daje čvrstinu celokupnom ukusu.

 

Ključni korak da krem bude vazdušast?

- Slatku pavlaku i maskarpone nikada ne mešam zajedno od samog početka. Pavlaku posebno umutim, pa je zatim ručno, špatulom i u nekoliko navrata, polako sjedinjujem sa maskarpone kremom. Tada krem ostane lak kao oblak i ne postane gust i težak.

 

Koja je najčešća greška pri pravljenju tiramisua?

- Najčešća greška je predugo mućenje maskarponea, čim se previše umuti mikserom, on postane zrnast, pa ceo krem izgubi glatkoću. Druga česta greška je predugo natapanje piškota u kafi. One treba samo kratko da dodirnu tečnost, a ne da upiju kao sunđer, jer u suprotnom desert postane mokar i gnjecav. Isto tako, tiramisu obavezno treba da prenoći u frižideru, jer tek tada svi ukusi zaista dođu na svoje mesto.

 

Kako sprečiti da bude previše težak, mastan ili sladak?

- Pravi balans postiže se kombinacijom maskarponea i dobro umućene slatke pavlake u odnosu približno pola-pola, uz svesno smanjenu količinu šećera. Takođe, ne treba preterivati sa brojem slojeva, dva sloja krema i dva sloja piškota sasvim su dovoljna. Kada desert preko noći lepo odstoji u frižideru, svi ukusi se sljube i on deluje mnogo lakše nego što bi čovek očekivao.

 

Da li se može napraviti u „lajt“ varijanti, sa manje kalorija?

- Može, i zaista može da bude sjajan. Deo maskarponea zamenim gustim grčkim jogurtom, šećer smanjim ili ga potpuno zamenim medom, a slatku pavlaku biram sa nižim procentom mlečne masti. Nije to baš onaj klasični tiramisu, ali je vrlo osvežavajuća varijanta koja lepo zadovolji želju za ovakvim desertom.

 

Vaš tajni trik za ovaj desert koji ne piše u receptu?

- Malo prepržim pistaće u suvoj šerpi, svega dva-tri minuta, to im izvuče aromu kao nijedan drugi postupak. I još jedan sitan detalj: pred samo serviranje, odozgo ne stavljam kakao, već tanak sloj sveže mlevenih pistaća.

 

Od koga ste prvi put zatražili recept za neko jelo? Sećate li se koji je recept bio u pitanju?

- Kako sam se sa šesnaest godina preselila u Beograd, mama je bila ta od koje sam stalno tražila recepte za razna jela iz našeg kraja. Među njima je bio i recept za mačvanske listiće, autentični specijalitet tog podneblja. Listići pomalo podsećaju na mekike, ali su ipak drugačiji - znatno su hrskaviji, i divno se kombinuju i sa slatkim i sa slanim dodacima, što ih čini idealnim za svaku priliku.

 

Vaš predlog našim čitaocima za meni za 1. maj?

- Za Prvi maj moj predlog bi definitivno bile kiflice, pileća susam salata, dobar roštilj i princes krofne kao slatka završnica. S obzirom na to da je atmosfera tog dana opuštenija i da se uglavnom provodi u prirodi, valja se fokusirati na jela koja se lako pripremaju, pakuju i prenose. Uz osmeh i društvo, takav meni ne može da podbaci.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Poslastica koja je uvek pravi izbor za bilo koju priliku jeste tiramisu ili neki sličan kremasti kolač sa piškotama. Prednost je u tome što se sprema veoma lako i brzo, a gosti budu iskreno oduševljeni. Jedina mana, i to uopšte nije mala, jeste što takav kolač veoma brzo nestane sa stola.

 

Kada ste počinjali s blogom o hrani, da li ste imali neki uzor?

- Ljubav prema pripremanju hrane nasledila sam od bake i majke, uvek sam bila uz njih, pažljivo prateći svaki korak i upijajući tajne domaće kuhinje. Kako sam rasla, tako sam i sama počela da istražujem i stvaram različita jela, posebno uživajući u radu sa testom, kao i u pripremi slatkih i slanih specijaliteta. Velika ljubav prema fotografiji prirodno se spojila sa mojom strašću prema kuvanju, pa je kao rezultat nastala i moja Instagram stranica. U svaki recept ulažem mnogo truda, pažnje i kreativnosti, što kroz fotografije i snimke nastojim verno da prenesem drugima.

 

Koliko vremena vam ode na jedan recept (od ideje do objave)?

- Za celokupnu pripremu jednog recepta nekada mi je potrebno dva do tri sata, a nekada i znatno više. Sve zavisi od toga šta spremam i koliko je vremena potrebno do krajnjeg cilja. Na primer, za pripremanje i objavljivanje neke pogače treba mi tri do četiri sata, dok za zahtevnije torte ili kolače samu objavu ostavljam za naredni dan - kako bi desert lepo odstajao i kako bi krajnji rezultat bio baš onakav kakav želim. Fotografisanje, snimanje i sređivanje materijala takođe zna da oduzme podosta vremena, ali se tehnike vremenom nauče, pa samim tim i posao ide brže.

 

 

Sastojci za fil:

  • 4 žumanca
  • 100 g šećera + 1 burbon vanila
  • 500 g maskarpone sira
  • 200 g pistać krema ili paste od pistaća
  • 400 ml slatke pavlake

Ostalo:

  • 300 g piškota
  • 250 ml espreso kafe
  • 50 g seckanih pistaća
  • 2 kašike pistać krema za ukrašavanje

Priprema:

Za fil odvojte žumanca u staklenu posudu i pomešajte sa šećerom. Mutite mikserom dok smesa ne postane svetlija. Fil kuvajte na pari dok se šećer potpuno ne rastopi i smesa ne postane kremasta (5–6 min). Ostavite da se žumanca malo prohlade, pa ih pomešajte sa maskarpone sirom i pistać kremom. Slatku pavlaku posebno izmutite i dodajte u krem od pistaća i maskarponea. Ručno sve pomešajte. Skuvajte espreso. Na dnu pleha rasporedite piškote koje ste prethodno umočili u kafu, preko stavite polovinu fila i pospite seckanim pistaćima. Zatim stavite drugi red piškota, pa drugu polovinu fila. Po želji ukrasite pistać kremom i seckanim pistaćima. Tiramisu ostavite u frižideru da se dobro ohladi.