Piše: Ivana Pavlović

Ako volite poslastice sa merama na šolje koji uspevaju svima, a ukusne su kao da ste pravili satima, onda je torta s jabukama i šargarepom pun pogodak za vas. Recept je s nama podelila Dunja Todorović, supruga, majka dvoje dece i autorka profila „šta će Boki da jede“. Po profesiji diplomirani filolog, radi u digitalnom marketingu, a kuvanje doživljava kao deo načina života, posebno otkad se s porodicom preselila iz grada na selo. Mnoge namirnice dobija iz svoje bašte i voćnjaka, samim tim su mnogo zdravije i sezonske, i ističe da uživa da bude okružena prirodom.

Po čemu se ova torta razlikuje od klasične torte sa šargarepom?

- Ovde sam napravila zdraviju, a ujedno i jednostavniju verziju torte od šargarepe. Najveća razlika je što u ovoj torti nema jaja, ni ulja, a ima jabuke. S tom izmenom menja se struktura kolača, on više nema formu klasičnog biskvita. Pošto je voće slatko, smanjuje se i količina šećera, a ovsene pahuljice smanjuju količinu brašna. Puter je tu da osigura da torta i dalje ima pun i zaokružen ukus.

 

Kako postižete balans između prirodne slatkoće jabuke i šargarepe?

- Šargarepa i jabuka su sjajan par! Blaga kiselost jabuke garantuje da neće biti zemljastog ukusa koji može da se javi zbog šargarepe. Ova kombinacija je odlična za sve koji sumnjaju da torta može da se napravi od povrća.

 

Koju vrstu jabuka koristite za ovaj desert - zlatni delišes, greni smit, ajdare?

- Sasvim je u redu koristiti one koje najviše volite. Recept je vrlo zahvalan, pa sorta jabuke nije presudna. Ipak, svaka će dati pomalo različit rezultat. Lično, izbegavala bih kisele i tvrde sorte kao što je greni smit, dok su ajdare uvek siguran izbor.

 

Kako sprečiti da torta bude previše vlažna (zbog jabuka)?

- Ova verzija računa na sok od jabuke kao glavni mokri sastojak. Uz njega se dodaju i minimalna količina vode i otopljeni puter. On nije problem, već naprotiv, učini tortu savršeno sočnom. A ovsene pahuljice efikasno upijaju svaki eventualni višak.

 

Da li je bolje rendati ili blendati šargarepu?

- Definitivno, rendati. Blendanjem bismo dobili pire i tekstura kore bi postala gumasta. Rendani parčići ovako fino inkorporiraju u smesu, i ne budu napadni.

 

Da li se ova torta može napraviti u lajt varijanti, s manje kalorija?

- Teško je napraviti odistinski lajt varijante kada su u pitanju slatkiši. Dva ključna sastojka u njihovoj pripremi su šećeri i masnoće, koji nose najviše kalorija. Tako, kada smanjimo količinu rafinisanog šećera i ulja, automatski smanjujemo i kalorije. Šargarepa, jabuka i ovsene pahuljice su pune vlakana koja su kalorijski neutralna i zbog toga je ovo već prilično lagana verzija.

 

Koji fil najbolje ide uz nju? Pavlaka ili krem sir?

- Biram kiselu pavlaku pre krem sira, jer je iznenađujuća, podiže i osvežava svaki kolač. Naročito zgodno za letnje mesece. Plus, ekonomičnija je i dostupnija. Ipak, ako se odlučite za krem sir, proverite ukus pre filovanja, zna da bude slan.

 

Koja je najčešća greška kod pripreme ove torte?

- Ovaj recept je pogodan i za početnike u kuhinji i za sve koji nemaju iskustva u pravljenju slatkiša, jer malo toga može da pođe naopako. Dovoljno je zahvalan da nije potrebna ni vagica, već se pravi na šolje. Samo pazite da ne zagori!

 

Da li bi dodatak oraha poboljšao ukus ili bi je učinio preteškom?

- Orasi su sastojak klasične torte od šargarepe. Odlično se slažu uz šargarepu! Ipak, u ovakvoj kori bi uticali na teksturu, tako da ih koristimo za posipanje i dekoraciju.

 

Koje je najbolje slano jelo i desert koji ste do sada probali?

- Svako jelo kada sam gladna. Šalu na stranu, sećam se uzbekistanskog pilava koji se pravi sa bademima i brusnicama, mušlji na burazu u Herceg Novom i, naravno, vojvođanski valjušci, poznatiji kao nasuvo. Desert je već lakše odabrati, to je svaka kombinacija čokoladnog biskvita i voćnog fila

 

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo? Sećate se koji recept je bio u pitanju?

- Od mame, za palačinke. Palačinke se naravno kod nas prave odokativno i ne postoji standardni recept. Sreća pa se blogerka Maja Babić dosetila, premerila i zapisala sve u gram i mililitar. Dugo sam pravila po njenom receptu, dok nisam stekla osećaj za testo.

 

Da zovete važne goste na večeru, koji meni biste napravili?

- Često razmišljam o ovome i kreiram menije. Imamo svoju baštu i voćnjak, tako da bi sigurno bio sezonski i od biranih namirnica. A pošto sam iz Banata, uvek sigurna opcija je klasičan vojvođanski ručak - bistra supa od piletine i govedine sa domaćim rezancima, rinflajš, bareni krompir u sosu od paradajza koji se jede uz meso iz supe, pohovana svinjetina sa salatom od paradajza, crnog luka i krastavaca, a za desert saher torta.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Recept kome se uvek vraćam je brzi čokoladni kolač. Kada hoću da bude ekstra fin, napravim ga s filom od maline i čokoladnom glazurom.

 

Kada ste počinjali sa fudblogingom, da li ste imali neki uzor?

- Naravno, Džejmi Oliver je kriv za sve. Obožavam njegov neposredan pristup i strast prema hrani. S velikim žarom propagira ideju da svako može da kuva i mene je ohrabrio da se upustim u taj prelepi poduhvat.

 

Koliko vremena vam ode na jedan recept, od ideje do objave?

- Ideje se stalno vrzmaju po mojoj glavi, njih mi ne manjka. Kad smo kod realizacije, tu već ima dosta posla. Video-format sada dominira. On uključuje i setap i pripremu jela korak po korak i uređivanje snimka. Zavisi i od kompleksnosti recepta, pa je to od dva sata do dva dana.

 

Torta s jabukama i šargarepom

Sastojci:

Za kore:

• 2 jabuke

• 1 šargarepa

• 3/4 šolje šećera

• 1/3 šolje vode

• 40 g maslaca (otopljenog)

• 1 1/2 šolja belog brašna

• 10 g praška za pecivo

• 3 kašike finih ovsenih pahuljica

Za fil i dekoraciju:

• 250 g pavlake

• seckani bademi ili orasi

Priprema:

Rernu zagrejte na 170 stepeni. Jabuke i šargarepu krupno izrendajte. Potom ih pomešajte sa šećerom i vodom. U to onda umešajte otopljeni maslac. Brašno pomešajte s praškom za pecivo, pa dodajte u smesu zajedno sa ovsenim pahuljicama. Mešajte sve dok smesa ne postane gusta i kompaktna. Zatim, podelite smesu na dva jednaka dela. Sipajte u kalup obložen pek-papirom i pecite 25 do 30 minuta, dok ne porumeni. Čačkalicom proverite da li su kore pečene. Ohlađene kore premažite pavlakom. Sastavite tortu sledećim redosledom: kora + pavlaka + kora + pavlaka po želji. Pospite tortu seckanim orasima, pa je dekorišite trouglovima od šargarepe + listićima nane.