valentina 1

Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite poslastice pune orašastih plodova i sa nekoliko filova koje prvo raspamete goste izgledom, a onda ih ukusom ostave bez teksta, onda je london torta prvi izbor za vas. Recept nam je dala Valentina Janjić iz Kraljeva, supruga, majka i autorka profila „torte kao kod kuće“. Po zanimanju je statističarka, a kuvanje je maksimalno ispunjava i kada joj sinovi studenti zatraže neko jelo, nema šanse da im odbije želju. Porodica i prijatelji joj daju vetar u leđa da svakim danom bude sve bolja, a kaže da je poslastica njenog života čuvena reform torta. Svojim profilom želi da podeli recepte za jela kakva su nekada okupljala porodice oko stola, uz druženje i razgovor.

 

Da li je ova torta nastala da impresionira goste izgledom ili ukusom?

- Za svaka tortu koju pravim, uključujući i london, uvek mi je na prvom mestu da impresionira ukusom, zbog tog domaćeg ukusa sam počela ovim da se bavim.

 

Kako pečeni bademi menjaju ukus torte u odnosu na sirove?

- Pečeni bademi daju dublju, orašastu notu i hrskavost koja se savršeno uklapa sa bogatim filom, dok bi sirovi ostali previše mekani i neutralni.

 

Šta bi se desilo da se zamene mesta korama? Da li bi se promenio doživljaj torte?

- Redosled kora i tekstura je pažljivo osmišljen kako bi svaki zalogaj imao balans; promena rasporeda bi poremetila način na koji se ukusi oslobađaju na nepcima.

 

Zašto je fil sa lešnikom u manjoj količini od čokoladnog?

- Lešnik ima izuzetno intenzivnu aromu i ukus, pa je manja količina sasvim dovoljna da pruži svoj pečat, a da pritom ne nadjača bogatu čokoladnu osnovu.

 

Koliko dugo kuvate žumanca da dobiju pun ukus, a ne ukus omleta?

- Žumanca kuvam na pari oko 15 do 20 minuta uz neprestano mešanje, tačno dok ne postignu gustinu svilenkastog krema. Kad povučete kašiku, po dnu šerpe da ostavlja trag. Ključ je u umerenoj i kontrolisanoj temperaturi.

 

U kom koraku početnici najčešće pogreše kod prave tortu?

- Najčešća greška je nestrpljenje prilikom kuvanja filova na pari ili dodavanje orašastih plodova u belanca tako što ih mute velikom brzinom. Samo polako i strpljivo.

 

Koja je najbolja poslastica koju ste probali u životu do sada?

- Definitivno uvek na prvom mestu reforma torta.

 

Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite, bez obzira na recept?

- Ne vezujem se za jedan sastojak, već za ukus koji budi lepe uspomene. Zato često biram orahe, lešnike i čokoladu

 

Koji recept sa vašeg profila ima najmanje lajkova, a smatrate da je nepravedno zapostavljen?

- Nepravedno je zapostavljena ohridska torta, puna oraha i karamel fila.

 

Da instagram sutra nestane, koja 3 recepta biste sačuvali kao svoj potpis?

- Teško je izdvojiti samo tri, ali neka to budu london torta, reforma i moskva šnit.

 

Da možete da probate večeru bilo kog kuvara iz istorije, koga biste izabrali?

- Volela bih da probam neki od specijaliteta Titovog kuvara Milovana Miće Stojanovića.

 

 

Postoji li recept koji nikada ne objavljujete jer vam je previše ličan?

 

- Da, postoji i to nije slatkiš , već recept mog pokojnog oca za crnogorski kačamak.

 

Da je vaš profil restoran, kakva bi bila atmosfera u njemu?

- Atmosfera bi bila topla, domaćinska i intimna, ispunjena mirisom pečenih lešnika i topljene čokolade - mesto gde se gosti osećaju dobrodošlo, opušteno i gde se evociraju najlepše porodične uspomene.

 

London torta

Sastojci:

1. kora:

10 belanaca

280 g šećera

200 g mlevenih oraha

2 kašike brašna

10 g praška za pecivo

2. kora:

10 belanaca

280 g šećera

200 g pečenih badema

2 kašike brašna

10 g praška za pecivo

Prvi fil:

300 g mlevenih oraha

100 g šećera

150 ml vrućeg mleka

125 g umućenog maslaca

Za drugi i treći fil:

Fil 2. i 3:

20 žumanaca

250 g šećera

125 g maslaca

125 g margarina

Priprema:

Pomešajte sastojke za kore i pecite ih 20 minuta, u velikom plehu obloženom papirom na 180 stepeni dok ne porumene. Isecite ih napola da dobijete 4. Za prvi fil mlevene orahe i šećer poparite vrućim mlekom pa dodajte umućeni maslac. Za drugi i treći fil žumanca i šećer dobro umutite, pa skuvajte na pari. Potom u prohlađen fil dodajte 125 g maslaca i 125 g margarina. Fil podeliti na dva dela tako da jedan deo bude veći (1/3 i 2/3). U manji deo dodati 100 g pečenog mlevenog lešnika, u veći 200 g otopljene crne čokolade. Ređajte tortu sledećim redosledom: kora s orasima - ceo fil s orasima - badem kora - pola čoko-fila - orah kora - lešnik fil - badem kora - ostatak čoko-fila. Preko dekoracija po želji, šlag ili ganaž od čokolade.