Piše: Ivana Pavlović

 

Svečana poslastica savršeno parira svim bitnim događajima, a izgledom krasi svaku trpezu. Recept je podelila Renata Kralj, specijalista turizma iz Budve, koja je kroz svoj profil povezala ljubav prema kreiranju sadržaja, fotografiji i kuvanju

 

 

Torta je prelepa. Da li je za takav efekat bolje koristiti čokoladu za kuvanje ili kvalitetnu za jelo?

- Za ovaj kolač najbolje je koristiti čokoladu s većim udelom kakaoa, više od 60% jer onda je ganaš punijeg ukusa, gladak je i ima bolju teksturu.

 

Zašto je baš odnos 150 g čokolade i 150 ml slatke pavlake idealan za tamni sloj, a manji za beli?

- Tamna čokolada sadrži više kakao mase i manje šećera, pa joj treba više pavlake da ganaš ostane kremast. Bela čokolada nema kakao masu, već uglavnom kakao puter, šećer i mleko. Ako se doda previše pavlake, sloj će ostati premekan i neće lepo držati oblik.

 

Koliko vremena treba da odstoji svaki sloj pre sipanja sledećeg, da se filovi ne pomešaju?

- Idealno je 20-25 minuta u frižideru. Onda se ganaš fino stegne i bude uredan svaki sloj.

 

Da li bi prstohvat soli u ganašu naglasio ukus čokolade?

- Mali prstohvat fine soli može se dodati jer naglašava aromu kakaoa i daje bogatiji ukus. Samo ga dodajte u tamni deo, ne u beli.

 

Da li bi bilo dobro da se doda hrskavi sloj između dva čokoladna sloja?

- Može, sviđa mi se ideja. Ja bih dodala sitno seckane pržene lešnike.

 

Kako postići da preseci između slojeva budu potpuno ravni i uredni?

- Za uredne slojeve i presek najvažnije je sačekati da se svaki ganaš dobro stegne, da je torta na ravnoj površini u frižideru dok stoji. Ganaš razmazujte polako, izbegavajte špatulu.

 

Najčešće greške u pripremi ove poslastice?

- Ako pavlaka proključa, može se odvojiti mast. Dobro zagrejte do trenutka javljanja prvih mehurića uz ivicu. Ako se čokolada pregreje, ganaš postane zrnast.

 

Koja je najbolja poslastica koju ste probali u životu dosad?

- Teško mi je da izdvojim samo jednu, ali autentični italijanski tiramisu zauzima posebno mesto. Oduševilo me je kako od nekoliko jednostavnih sastojaka može da nastane tako bogat i savršeno izbalansiran ukus. Najlepše poslastice često su upravo one najjednostavnije.

 

Da možete da probate večeru bilo kog kuvara iz istorije, koga biste izabrali?

- Izabrala bih Juliju Čajld. Fascinira me način na koji je približila francusku kuhinju običnim ljudima i volela bih da doživim njenu hranu i energiju uživo.

 

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo? Sećate se koji recept je bio u pitanju?

- Prvi recept tražila sam mami. Koliko se sećam, bio je to recept za kolač ledeni breg. To nam je bio omiljeni kolač iz detinjstva i mislim da smo ga godinama imali za rođendane, pa je upravo od tog recepta sve i počelo.

 

Torta trikolore 

Podloga:

  • 300 g mlevenog keksa
  • 100 g mlevenih pečenih lešnika
  • 100 g otopljenog maslaca
  • oko 120-150 ml mleka

Tamni sloj:

  • 150 g tamne čokolade
  • 150 ml slatke pavlake

Mlečna čokolada:

  • 150 g mlečne čokolade
  • 100 ml slatke pavlake

Beli sloj:

  • 150 g bele čokolade
  • 80-100 ml slatke pavlake

Priprema:

Sastojke pomešajte, utisnite u kalup i ostavite u frižideru da se stegne. Potom napravite ganaš i prelijte kao završni sloj. Potom par sati ohladite tortu u frižideru pre rezanja. Zatim zagrejte pavlaku do vrenja, pa prelijte preko čokolade, promešajte dok se ne dobije glatka krema. Potom prelijte preko podloge i ostavite da se stegne. Postupak ponovite, pa obavezno opet sačekajte da se stegne.

Onda napravite ganaš na isti način kao i završni sloj.

renata kralj