Nina

Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite poslastice sa medom koje imaju osvežavajući notu, onda je torta sa medenim korama i borovnicama ona koju ćete stalno praviti. Recept je podelila Nina Stamenov, rodom iz Bosilegrada, koja živi u Beogradu, autorka profila „teste.nina001“ kojoj je kuvanje hobi, a po profesiji je projektni koordinator u IT sektoru. Blog je nastao na nagovor porodice, kolega i prijatelja,  a u pripremi obroka se trudi da koristi kvalitetne sastojke

 

 

Koja je najčešća greška kod pripreme ove vrste medenih kora?

- Mislim da je najčešća greška da se kore prepeku. Dovoljan je minut duže u rerni da postanu suvlje nego što treba. Ja sam svoje pekla pet minuta i sledeći put bih ih izvadila već posle četiri, jer će svakako dodatno omekšati dok odstoje sa filom.

 

 

Koja je najveća razlika između ove torte i medovika po teksturi i ukusu?

- Ova torta veoma podseća na medovik, ali nije njegova klasična verzija. Recept koji sam pronašla poznat je u Bugarskoj kao Francuska seoska torta, a ja sam ga dodatno prilagodila svom ukusu – koristila sam kombinaciju belog i speltinog brašna, smeđi šećer umesto belog i domaće slatko od šumskih borovnica sa medom, kao i sok od limuna u filu.

 

 

 

Koji je razlog što se smesa kuva pet do sedam minuta pre dodavanja brašna, a ne samo umuti i odmah mesi?

- Ovaj korak je karakterističan za ovu vrstu medenih kora. Tokom kuvanja maslac, med, šećer i mleko se potpuno sjedine, a smesa dobije blagu karamel aromu i boju. Istovremeno soda bikarbona počinje da reaguje, što kasnije doprinosi mekšoj teksturi kora nakon što odstoje sa filom.

 

Da li speltino brašno menja teksturu kora ili je prvenstveno izabrano zbog ukusa?

- U originalnom receptu koristi se samo belo brašno, ali sam ja odlučila da polovinu zamenim speltinim. To često radim i u drugim receptima jer mi se dopada njegov blago orašast ukus. Kore su ostale mekane, ali su dobile malo puniji ukus.

 

 

Da li se kore potpuno hlade pre filovanja ili je bolje da budu još mlake?

- Ja sam sačekala da se potpuno ohlade pre filovanja. Tako fil ostaje stabilan, a kore ravnomerno upijaju vlagu tokom stajanja u frižideru. Mislim da se na taj način dobije lepša tekstura i uredniji presek.

 

 

Kakva bi se razlika dobila kada bi se smeđi šećer zamenio medom?

- U originalnom receptu koristi se beli šećer, a ja sam ga zamenila smeđim jer mi više odgovara njegova blaga karamel aroma. Nisam isprobala verziju u kojoj bi šećer bio potpuno zamenjen medom, pa ne bih mogla da tvrdim kakav bi rezultat bio. Verovatno bi bilo potrebno prilagoditi i odnos ostalih sastojaka jer med unosi dodatnu vlagu.

 

 

Zašto koristite kiselu pavlaku kao fil, a ne slatku ili maskarpone?

 

- U ovom receptu upravo kisela pavlaka daje karakterističan ukus. Dopada mi se što fil nije težak, već osvežavajući, naročito uz dodatak malo limunovog soka. Mislim da se mnogo lepše slaže sa medenim korama nego bogatiji filovi poput maskarponea.

 

 

Da li je domaće slatko od borovnica bolje od džema zbog cele voćke i manje želiranja?

- U receptu koji sam pronašla koristi se slatko ili džem od borovnica. Ja sam iskoristila domaće slatko od šumskih borovnica koje sam ranije napravila sa medom i čija semenkama, bez belog šećera. Dopalo mi se što su cele borovnice ostale sačuvane i što su torti dale dodatnu voćnu svežinu i zanimljivu teksturu.

 

 

Zašto dodajete orahe preko svakog sloja?

- Ja sam ih dodala prvenstveno zbog ukusa i teksture, a i lepo se slažu sa medom i borovnicama i daju hrskavost svakom sloju. Moguće je da delimično upiju i deo vlage, ali to nije bio razlog zbog kog sam ih koristila.

 

Koje je najbolje slano jelo i desert koji ste do sada probali?

- Teško mi je da izdvojim samo jedno jelo, ali posebno volim dobra mediteranska jela. Kada su deserti u pitanju, upravo me je ova torta inspirisala da potražim recept i napravim svoju verziju. Najviše volim poslastice koje nisu preslatke i imaju dobar balans ukusa.

 

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo?

- Ne sećam se prvog recepta koji sam tražila, ali znam da to radim još od studentskih dana. Ako negde probam nešto što mi se zaista dopadne, gotovo uvek poželim da napravim svoju verziju kod kuće. Tako je bilo i sa ovom tortom.

 

 

Da zovete važne goste na večeru, koji meni biste napravili?

 

- Pripremila bih nekoliko manjih jela – sezonsko predjelo, kremasti rižoto ili domaću pastu, veliku salatu i lagan desert. Volim da gosti mogu da probaju više ukusa i da se osećaju opušteno za stolom.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Čizkejk je desert kojem se uvek vraćam jer se lako prilagođava sezoni i različitim ukusima.

 

 

 

Torta sa medenim korama i šumskim borovnicama

 

Sastojci:

 

Za kore:

 

· 1 jaje

 

· 150 g smeđeg šećera

 

· 200 ml mleka

 

· 2 kašike meda

 

· 50 g maslaca

 

· 10 g sode bikarbone

 

· 400 g brašna (200 g belog + 200 g speltinog)

 

Za fil:

 

· 1200 g kisele pavlake

 

· 10 kašika šećera u prahu

 

· 1 kašika limunovog soka

 

Za filovanje:

 

· domaće slatko od šumskih borovnica

 

· mleveni orasi (oko 250 g)

 

 

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. U jednoj posudi umutite jaja sa smeđim šećerom. Onda polako dodajte med, mleko, sodu bikarbonu i maslac i kuvajte pet do sedam minuta, na umerenoj temperaturi, uz neprestano mešanje, dok smesa ne dobije karamel boju. Potom pustite da se kratko prohladi. Onda prosejte brašno pa dodajte kuvanu smesu i umesite mekano testo. Potom dodajte još malo brašna. Podelite onda testo na pet jednakih delova. Razvucite svaki što tanje direktno na papiru za pečenje, da sve budu iste veličine. Pecite onda svaku koru četiri do pet minuta, sve dok blago ne porumeni. U jednoj posudi pomešajte prah-šećer, kiselu pavlaku i limunov sok. Zatim filujte redosledom: kora, fil od pavlake, domaće slatko od šumskih borovnica i mleveni orasi, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite svih pet kora. Na kraju tortu premažite preostalim filom, pospite mlevenim orasima i ostavite preko noći u frižideru da kore omekšaju i upiju fil.