Starinska boranija, baš onako kako su je nekada spremale naše bake, jednostavno je domaće jelo koje osvaja punim ukusom i mirisom. Priprema se polako, uz crni luk, šargarepu, krompir i paradajz, a blaga zaprška daje joj gustinu i onu prepoznatljivu teksturu.

Možete je kuvati sa mesom ili bez njega, u zavisnosti od ukusa. Najlepša je kada se svi sastojci dobro sjedine, a uz krišku domaćeg hleba postaje pravi ručak za celu porodicu.

Sastojci

Za pripremu starinske boranije potrebno je:

  • 500–600 g sveže ili zamrznute boranije

  • 1 glavica crnog luka

  • 2 šargarepe

  • 2 srednja krompira

  • 2 čena belog luka

  • 2 zrela paradajza ili 200 ml kuvanog paradajza

  • 2–3 kašike ulja

  • 1 ravna kašika brašna

  • 1 kašičica slatke mlevene paprike

  • 700–900 ml vode, po potrebi

  • so i biber po ukusu

  • malo svežeg peršuna

Za bogatiju, tradicionalnu verziju možete dodati i 300–400 g svinjskog ili junećeg mesa, isečenog na kockice.

Priprema starinske boranije

1. Pripremite povrće.

Sitno iseckajte crni luk, šargarepu narežite na kolutiće, a krompir oljuštite i isecite na kockice. Beli luk usitnite, a svež paradajz oljuštite i iseckajte.

2. Prodinstajte luk i šargarepu.

U većoj šerpi zagrejte ulje, dodajte crni luk i šargarepu, pa dinstajte na tihoj vatri oko 7–10 minuta, dok povrće ne omekša.

Ako koristite meso, dodajte ga nakon što luk omekša i kratko propržite. Zatim dolijte malo vode i dinstajte dok meso ne počne da omekšava.

3. Dodajte boraniju i ostale sastojke.

U šerpu ubacite boraniju, krompir i beli luk, a zatim dodajte paradajz. Začinite solju i biberom i nalijte vodom tako da povrće bude gotovo pokriveno.

Poklopite i kuvajte na tihoj do srednjoj vatri oko 30–45 minuta. Povremeno promešajte i proverite da li je potrebno dodati još malo vode. Boranija je gotova kada omekša, a krompir počne da zgušnjava tečnost.

4. Napravite blagu zapršku.

U manjoj šerpici zagrejte kašiku ulja, dodajte brašno i kratko mešajte. Sklonite sa vatre, umešajte mlevenu papriku, pa postepeno dodajte malo hladne vode kako biste dobili smesu bez grudvica.

Zapršku sipajte u boraniju uz stalno mešanje. Kuvajte još 5–10 minuta, dok se jelo blago ne zgusne.

5. Završite jelo i poslužite.

Na kraju dodajte seckani peršun i, ako je potrebno, još malo soli i bibera. Ostavite boraniju da odstoji desetak minuta pre služenja kako bi se ukusi lepo povezali.

Uz šta se služi domaća boranija?

Starinska boranija najčešće se služi topla, uz domaći hleb, kiselo mleko ili svežu salatu od kupusa. Ako volite gušća jela, možete je kuvati malo duže bez poklopca pred kraj pripreme, dok višak tečnosti ne ispari.

Tajna dobrog ukusa je u jednostavnosti: ne treba preterivati sa začinima, jer su luk, šargarepa, paradajz i blaga zaprška sasvim dovoljni da boranija dobije onaj poznati domaći ukus.