Mekano pileće meso, gust i kremast sos od crvene paprike i domaća testenina čine kombinaciju kojoj je teško odoleti. Austrijski pileći paprikaš, poznat kao Paprikahendl, priprema se od jednostavnih sastojaka, a zahvaljujući laganom krčkanju dobija bogat ukus i sočnu teksturu.

Za razliku od nekih verzija paprikaša na koje smo navikli, austrijski recept često uključuje kremasti sos obogaćen pavlakom. Tradicionalno se može poslužiti uz tarhonju, sitnu testeninu koja odlično upija sos, ali odgovaraće i druge vrste domaće testenine.

Priprema ne zahteva mnogo komplikovanih koraka, a najveći deo posla obavlja lagano krčkanje, tokom kojeg se ukusi mesa, povrća i začina sjedinjuju.

Sastojci za tri porcije

  • 3 pileća bataka sa karabatakom i kožicom

  • 1 veća glavica crnog luka

  • 2 crvene paprike

  • 1 kašika slatke mlevene paprike

  • 1 kašika paradajz-pirea

  • 500 ml pilećeg ili povrtnog bujona

  • 2 kašike kisele pavlake

  • 1 kašika slatke pavlake za kuvanje

  • 1 kašika brašna

  • nekoliko kapi limunovog soka

  • so i biber po ukusu

  • malo ulja, po potrebi

Za prilog pripremite tarhonju ili drugu testeninu po izboru.

Kako se priprema austrijski pileći paprikaš?

1. Zapecite pileće meso. Batake posolite i pobiberite. Stavite ih u zagrejanu šerpu, kožicom okrenutom nadole, i pecite nekoliko minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Zatim ih okrenite, kratko zapecite i sa druge strane, pa izvadite na tanjir.

2. Prodinstajte luk i papriku. U istoj šerpi propržite sitno ili krupnije seckan crni luk na masnoći koju je pustila piletina. Kada omekša, dodajte crvenu papriku isečenu na trake i dinstajte nekoliko minuta.

3. Dodajte začine i bujon. Umešajte mlevenu slatku papriku i paradajz-pire. Kratko promešajte, a zatim odmah nalijte bujon kako paprika ne bi zagorela i postala gorka. Promešajte i sastružite zapečene delove sa dna šerpe.

4. Krčkajte dok meso ne omekša. Vratite batake u šerpu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 25 do 35 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Meso treba da bude potpuno termički obrađeno i mekano. Zatim ga izvadite iz sosa.

5. Napravite kremasti sos. Povrće i tečnost usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smesu. U posebnoj posudi sjedinite kiselu pavlaku, pavlaku za kuvanje i brašno. Dodajte nekoliko kašika toplog sosa, dobro promešajte, pa smesu polako ulijte u šerpu.

Vratite šerpu na tihu vatru i mešajte dok se sos blago ne zgusne. Nemojte dozvoliti da snažno ključa, kako bi tekstura ostala ujednačena.

6. Vratite piletinu u sos. Dodajte batake i ostavite ih još nekoliko minuta da se zagreju i oblože kremastim sosom. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunovog soka, a zatim probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera.

7. Poslužite uz testeninu. Na tanjir stavite porciju kuvane tarhonje ili druge testenine, dodajte pileći batak i obilno prelijte sosom od paprike. Poslužite dok je jelo toplo.

Mali trik za još ukusniji paprikaš

Najvažnije je da mlevena paprika ne zagori, jer tada može da razvije gorak ukus. Zato je dodajte neposredno pre nalivanja bujona i kratko je zagrejte uz mešanje.

Za posebno kremastu teksturu, pavlaku pre dodavanja postepeno zagrejte sa nekoliko kašika toplog sosa. Tako ćete smanjiti temperaturnu razliku i olakšati sjedinjavanje sastojaka.

Ovaj austrijski specijalitet odličan je izbor za porodični ručak kada želite zasitno jelo sa sočnom piletinom, bogatim sosom i omiljenom testeninom.