Sezona paprika idealna je za pripremu domaće zimnice, a ajvar sa pečenim paprikama, patlidžanom i paradajzom donosi malo drugačiji ukus od klasične verzije.

Pečeno povrće daje mu bogatu aromu i kremastu teksturu, dok mirođija unosi posebnu svežinu i miris. Recept je odličan izbor za sve koji vole tradicionalnu zimnicu, ali žele da isprobaju nešto drugačiju kombinaciju.

Najbolje je napraviti veću količinu i nekoliko tegli ostaviti za zimu – mada će ovaj ajvar teško dočekati hladne dane ako se na stolu nađe uz svež hleb.

Sastojci

  • 4 kg crvenih paprika
  • 500 g patlidžana
  • 200 g paradajza
  • 1 veza peršuna
  • mirođija po ukusu
  • so po ukusu
  • konzervans, po želji i prema uputstvu na pakovanju

Kako se pravi ajvar sa patlidžanom

1. Ispecite povrće

Paprike, patlidžan i paradajz operite i rasporedite u pleh. Stavite ih u prethodno zagrejanu rernu i pecite dok povrće ne omekša, a paprike dobiju blago zapečenu kožicu.

Tokom pečenja povrće po potrebi okrenite kako bi se ravnomerno ispeklo.

2. Oljuštite i očistite povrće

Pečene paprike stavite u posudu i pokrijte kako bi se potparile. Kada se dovoljno ohlade, uklonite peteljke, semenke i kožicu.

Na isti način očistite patlidžan i paradajz. Potrudite se da uklonite višak tečnosti kako bi se ajvar kasnije brže zgusnuo.

3. Sameljite povrće

Očišćene paprike, patlidžan i paradajz sameljite pomoću mašine za meso.

Ovakav način obrade daje ajvaru finu, ali ipak blago rustičnu teksturu karakterističnu za domaću zimnicu.

4. Dodajte začine

Peršun sitno iseckajte, pa ga dodajte samlevenom povrću zajedno sa mirođijom.

Posolite po ukusu i sve dobro promešajte.

Mirođiju dodajte postepeno, jer ima veoma intenzivnu aromu i lako može da preuzme ukus ostalih sastojaka.

5. Kuvajte dok se ne zgusne

Pripremljenu smesu prebacite u veću šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje.

Ajvar treba kuvati dok višak tečnosti ne ispari i ne dobije gustinu koju želite. Dužina kuvanja zavisi od količine vode u povrću, pa je važnije pratiti teksturu nego strogo određivati vreme.

Tokom kuvanja povremeno promešajte kako se smesa ne bi zalepila za dno.

6. Napunite tegle

Ako koristite konzervans, dodajte ga pred kraj pripreme, u količini i na način naveden na deklaraciji proizvoda.

Vruć ajvar sipajte u čiste, prethodno sterilisane i zagrejane tegle, ostavljajući malo prostora do vrha. Obrišite ivice tegli ukoliko je potrebno i zatvorite ih odgovarajućim poklopcima.

7. Pasterizujte i ohladite

Napunjene i zatvorene tegle mogu se dodatno pasterizovati u rerni, uz postupak i temperaturu primerenu konkretnom načinu pripreme i uputstvu za zimnicu.

Nakon pasterizacije pažljivo ih izvadite i ostavite da se postepeno ohlade. Tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu, a nakon otvaranja u frižideru.

Za zimnicu je posebno važno koristiti neoštećene tegle i poklopce, kao i dobro oprano i termički obrađeno povrće.

Ovaj ajvar je odličan uz domaći hleb, pečenje, sir i druga tradicionalna jela, a zbog kombinacije paprika, patlidžana i paradajza ima dovoljno karakterističan ukus da može da bude i zvezda obroka.