Sastojci
Šam:
3 belanceta
100 g kristalnog šećera
100 g mlevenih badema
20 g običnog brašna
Biskvit:
4 odvojena jaja
100 g kristalnog šećera
Kora 1 limuna
1 kašičica ekstrakta vanile
½ kašičice soli
100 g običnog brašna
20 g kukuruznog skroba
Sirup:
25 ml vode
100 g šećera
1 šoljica kirša 25 ml – može se prilagoditi po ukusu
Krem od putera
225 g putera ili biljnog putera
510 g šećera u prahu
2 kašike praha od cvekle
2 kašike kirša/likera od višnje
Dekoracija
75 g listića badema
Prašak za glazuru
Uzmite dno kalupa sa odvojivim pokretom i dva puta ga obcrtajte na papiru za pečenje kako biste napravili dva šablona za vaše beze.
Stavite papir za pečenje na plehove za pečenje.
Zagrejte rernu na 150 stepeni.
U činiji umutite jaja za beze, a kada postanu penasta, dodajte 50 g šećera, po jednu kašiku, dok ne postanu čvrsta i sjajna.
U posebnoj činiji lagano promešajte/umutite brašno, mlevene bademe i preostali šećer.
Umešajte suve sastojke u belanca.
Ovu smesu za beze stavite u kesu za špricanje sa velikim okruglim nastavkom i napravite 2 diska.
Pecite 20 minuta ili dok ne izgledaju suvo.
Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Za biskvit, povećajte temperaturu rerne na 180 stepeni.
Obložite dno kalupa sa odvojivim pokretom prečnika 20 cm i lagano podmažite stranice.
U jednoj činiji umutite žumanca, šećer, koru limuna, so i ekstrakt vanile dok ne blede i ne udvostruče svoju veličinu.
Dodajte brašno i kukuruzni skrob i nežno promešajte špatulom.
U čistoj posudi umutite belanca dok ne postanu čvrsta.Pažljivo umešajte jaja u testo dok se ne prestane videti belančevina.
Sipajte testo za kolač u kalup i nežno ga rasporedite.
Pecite u rerni 15-20 minuta ili dok vrh ne porumeni i kolač ne počne da se odvaja od ivica (treba da bude elastično na dodir).
Izvadite iz rerne i stavite kalup na rešetku za hlađenje da se kolač potpuno ohladi u kalupu pre nego što ga izvadite.
Da biste prepekli listiće badema, ravnomerno ih rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Prepecite ih u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 10-15 minuta, redovno proveravajući da li se ravnomerno prepeku i ne izgore.
Poravnajte bademe na plehu da se potpuno ohlade.
Za krem od putera, u činiji umutite puter dok ne postane bled i mekan. Dodajte polovinu šećera u prahu i mešajte na maloj brzini dok se ne sjedini, a zatim na trenutak povećajte brzinu.
Dodajte preostali šećer u prahu i prah od cvekle i ponovo mutite na laganoj vatri dok se sastojci ne sjedine, a zatim povećajte brzinu da se dobro umute nekoliko minuta.
Dodajte kirš i dobro mutite oko 5 minuta.
Da biste napravili sirup, dodajte vodu i šećer u šerpu na srednjoj vatri, a zatim dovedite do ključanja.
Ostavite da ključa nekoliko minuta pre nego što sklonite sa vatre.
Dodajte sirup  i promešajte da se sjedini.Da biste sklopili tortu, stavite mali komad krema od putera na sredinu podloge za tortu ili pleha.
Stavite jedan disk od bezea na krem od putera, a zatim namažite sloj krema od putera preko njega.
Stavite tortu preko krema od putera, sa donjim delom na vrhu. Koristeći četkicu za poslastičarstvo, premažite sirup preko dna torte.
Namažite sloj krema od putera na tortu.
Stavite drugi disk od bezea na vrh, ali neka donji deo bude na vrhu. Koristite preostali krem od putera da prekrijete vrh i stranice torte, vodeći računa da imate dobar sloj na vrhu.
Pospite vrh torte dobrim slojem šećera u prahu.
Rukom pritisnite ohlađene listiće badema oko ivica torte. Koristeći poleđinu velikog noža, pritisnite ga u šećer u prahu da biste napravili linije preko vrha torte.
Okrenite tortu za 90 stepeni i ponovite liniju pritiskajući ponovo preko torte da biste stvorili efekat dijamanta.
Ova torta se najbolje jede sveža, zato je pojedite u roku od 2-3 dana od pravljenja.