Ako ove godine planirate da pravite domaći ajvar, jedan stari trik može vam značajno olakšati pripremu. Iskusne domaćice iz Hercegovine paprike nakon pečenja ostavljaju da se pare u zatvorenim kesama, zahvaljujući čemu se kožica mnogo lakše odvaja od mesa paprike.

Osim što štedi vreme provedeno u kuhinji, ovaj postupak može biti koristan i kada pripremate veću količinu ajvara, jer se ljuštenje pečenih paprika često pretvara u najzahtevniji deo posla.

Trik za lako guljenje pečenih paprika

Paprike najpre operite, a zatim ih ispecite na roštilju ili u rerni zagrejanoj na oko 250 stepeni. Potrebno je da kožica dobije mehuriće i dobro potamni.

Vruće paprike odmah stavite u plastične kese ili odgovarajuću posudu koja može da se zatvori, pa ih pokrijte krpama. Ostavite ih tako dok se ne prohlade.

Toplota i para koje se zadržavaju oko paprika pomažu da se kožica odvoji od mesa. Kada se paprike ohlade, trebalo bi da se mnogo lakše oljušte, bez preteranog kidanja mesa.

Sastojci za domaći ajvar

  • 15 kg crvenih rog paprika
  • 7 kg patlidžana
  • 1 glavica belog luka
  • 1,5 l ulja
  • 50 g soli
  • 50 g šećera
  • 1 kesica mlevenog bibera
  • 50 ml esencije
  • ljute papričice po ukusu

Priprema traje dva dana

Paprike operite i ispecite na roštilju ili u rerni na visokoj temperaturi, dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja.

Istovremeno možete pripremiti i patlidžan. Operite ga i ispecite, a zatim ostavite da se prohladi kako biste mogli da ga oljuštite.

Pečene paprike stavite u kese i pokrijte krpama. Nakon hlađenja uklonite kožicu i očistite paprike od semenki. Patlidžan takođe oljuštite.

Očišćene paprike i patlidžan stavite u odvojene mrežaste ili odgovarajuće kese i ostavite ih preko noći da se dobro ocede. Ovaj korak je važan jer će se na taj način ukloniti višak tečnosti, pa ajvar neće biti previše vodenast.

Sutradan počinje kuvanje

Oceđene paprike i patlidžan krupno sameljite pomoću mašine za mlevenje mesa.

U veliku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte mlevene paprike i patlidžan. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz često, odnosno gotovo neprekidno mešanje po dnu šerpe kako smesa ne bi zagorela.

Posle otprilike sat vremena dodajte so, šećer i mleveni biber.

Oko pola sata pre završetka kuvanja ubacite sitno seckani beli luk i ljute papričice, ukoliko želite pikantniji ukus.

Pred sam kraj dodajte esenciju i dobro promešajte. Ukupno vreme kuvanja trebalo bi da bude najmanje oko dva sata, odnosno dok ajvar ne postigne željenu gustinu.

Kada je gotov, ajvar sipajte u prethodno pripremljene čiste i odgovarajuće tegle, a za bezbedno čuvanje važno je pratiti proverene postupke konzervisanja i termičke obrade.

Najviše vremena u ovom receptu odlazi na pečenje, ceđenje i kuvanje, ali trik sa parenjem paprika može značajno da olakša jedan od najdosadnijih poslova – skidanje kožice. Rezultat je gust, mirisan domaći ajvar koji može da se služi uz gotovo svako jelo.