Trik za bogat i ukusan gulaš često se ne krije samo u izboru mesa, već i u načinu na koji ga pripremate. Jedan detalj posebno može da utiče na konačan ukus – tečnost koju dodajete tokom kuvanja.

Iako je voda najjednostavniji izbor, ona neće doprineti ukusu jela. Zato iskusni kuvari često posežu za drugim sastojcima koji mogu da obogate sos i daju gulašu dodatnu dubinu.

Koju tečnost dodati u gulaš?

Umesto obične vode, možete koristiti različite tečnosti, u zavisnosti od vrste mesa i ukusa koji želite da postignete.

  • Crveno vino – odlično se slaže sa goveđim i junećim mesom. Doprinosi punoći ukusa, blagoj kiselosti i karakterističnoj boji sosa.

  • Bujon – goveđi, pileći ili povrtni bujon može da pojača ukus mesa i doprinese bogatijem sosu.

  • Tamno pivo – naročito dobro pristaje uz svinjetinu, kojoj daje puniji i izraženiji ukus.

  • Pasirani ili sok od paradajza – odličan je izbor kada želite da gulaš dobije blagu slatkoću, svežinu i izraženiju paradajznu notu.

  • Kombinacija vina i bujona – malo vina uz bujon može dati veoma uravnotežen ukus, bez toga da bilo koja aroma bude previše dominantna.

Voda, naravno, nije zabranjena u pripremi gulaša, ali sama po sebi ne dodaje nove slojeve ukusa. Ako želite bogatiji sos, bujon, vino, pivo ili paradajz mogu biti zanimljivija alternativa.

Kako da meso bude mekano, a sos gust?

Izbor tečnosti nije jedini važan korak. Na rezultat utiče i način na koji pripremate meso i povrće.

Meso najpre kratko propržite na jakoj vatri kako bi dobilo rumenu koricu. Tako se stvaraju intenzivniji ukusi koji će kasnije obogatiti sos.

Nakon toga na istoj masnoći lagano dinstajte luk. Nemojte žuriti sa ovim korakom, jer dobro izdinstan luk može značajno da doprinese punoći i teksturi gulaša.

Tečnost dodajte postepeno i pustite da jelo lagano krčka na tihoj vatri. Gulaš nije jelo koje treba spremati na brzinu – upravo dugo i lagano kuvanje omogućava da meso omekša, a ukusi se sjedine.

Važno je i da ne preterate sa količinom tečnosti. Dodajte je toliko da meso bude dovoljno pokriveno, ali ne toliko da gulaš postane redak poput supe. Tokom kuvanja deo tečnosti će ispariti, a sos će postajati gušći.

Da li može belo vino?

Može. Belo vino će dati blažu i svežiju aromu, pa može biti dobar izbor za gulaše od piletine ili drugog svetlijeg mesa. Kod klasičnog goveđeg ili junećeg gulaša crveno vino je češći izbor zbog izraženijeg ukusa.

Ako nemate vino pri ruci, kvalitetan bujon je sasvim dovoljna zamena. A ako vas brine alkohol, imajte na umu da se tokom dugog kuvanja njegov deo isparava, dok aroma i ukus vina ostaju u jelu.

Gulaš traži vreme i strpljenje

Za dobar gulaš nije dovoljno samo staviti sve sastojke u šerpu i čekati da se skuvaju. Važni su redosled pripreme, količina tečnosti i temperatura na kojoj se jelo kuva.

Bilo da odaberete vino, bujon, pivo ili paradajz, najvažnije je da gulašu date dovoljno vremena da se ukusi sjedine. Uz dobro meso, kvalitetne namirnice i malo strpljenja, dobićete gust i aromatičan sos i meso koje se lako odvaja viljuškom.