Lisnato testo
Većina domaćica i prosečnih kuvara peče lisnato testo bez ikakvog pritiska. Za razliku od njih, vrhunski poslastičar peče testo između dva pleha ili pod teškom rešetkom. 
 
Zarobljavanje vazduha
Prosečni kuvar pretrpava krem gustinom ili brašnom, da se krem ne bi razlio. Vrhunski majstor koristi suprotno-jako malo skroba. A za čvrstinu koristi belanca. Dok se žuti krem kuva, u istoj sekundi se muti sneg od belanaca u koji se lagano uliva ključali, gusti šećerni sirup. 
 
Ekstrakt za najbolji ukus
 
Većina domaćica koristi vanilin šećer iz kesice ili tečne veštačke arome. Majstori koriste isključivo štapiće prave burbon vanile.
 
Sklapanje krempite
 
Obični kuvari sklapaju celu krempitu pa je onda seku velikim nožem.Vrhunski kuvari nikad ne seku gornju koru na gotovom kolaču, oni uzimaju ispečenu i karamelizovanu gornju tablu testa, lenjirom meri savršene kvadrate (npr. 8x8 cm) i seče ih zasebno, dok su još topli, skalpelom ili reckastim nožem za hleb. Zatim se ti već isečeni kvadrati nežno, kao pločice, poređaju preko hladnog krema. 
 
lava kolač