Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite lagane, hrskave poslastice s kremastim filom, torta ledeni vetar je pravi izbor za vas. Recept smo dobili od Dragane Petrović. Autorka profila draganabijeljac, supruga, majka i diplomirani medicinar zdravstvene nege trenutno se posvetila porodici i kuvanju, a pripremu hrane je zavolela uz sestru Slavicu još tokom srednjoškolskih dana. Inspiraciju za nove recepte često dobija s putovanja, a suprug joj je najveća podrška.

 

Šta ledeni vetar odvaja od drugih torti?

- Torta je posebna po savršenom balansu između laganih, hrskavih beze kora i nežnog, kremastog fila. Nije teška, ali je veoma bogatog ukusa, zbog čega se često doživljava kao izuzetno osvežavajuća torta. Upravo ta kombinacija vazdušaste strukture i hladnog, mlečnog fila čini je bezvremenskim desertom koji mnogi vole.

 

 

Kako sprečiti da se beze kore previše suše tokom pečenja?

- Ključ je u sporom pečenju na nižoj temperaturi, više sušenja nego klasičnog pečenja. Rernu ne treba često otvarati, jer nagle promene temperature dodatno isušuju kore. Takođe, važno je da se kore nakon pečenja postepeno hlade u blago otvorenoj rerni.

 

 

Da li dodajete sirup ili neki sastojak da bi kore ostale sočne?

- Ne dodajem sirup, jer beze kore treba da ostanu suve i blago hrskave. Sočnost dolazi prirodno iz fila koji vremenom blago omekša kore, ali bez gubitka njihove strukture. Upravo taj spoj daje torti savršenu teksturu.

 

 

Kako postići kontrast između hrskavih beze kora i kremastog fila?

- Kontrast se postiže pravilnim odnosom slojeva i vremenom odležavanja torte. Beze kore moraju biti dobro osušene, dok fil treba da bude gladak i svilenkast. Nakon nekoliko sati u frižideru dobija se savršen spoj hrskavog i kremastog.

 

Koji sastojci daju filu karakterističan ledeni ukus?

- Slatka pavlaka i lagani šlag daju filu tu prepoznatljivu, hladnu i osvežavajuću notu. Važno je da fil ne bude previše sladak kako bi ostao lagan. Sve se služi dobro rashlađeno, što dodatno pojačava ledeni efekat.

 

Koje voće najbolje naglašava ledeni efekat?

- Uvek koristim kombinaciju banane, jagode i kivija, jer mi se pokazala kao najbolja. Banana daje punoću i blagu slatkoću, jagoda unosi svežinu i aromu, dok kivi daje laganu kiselkastu notu. Zajedno daju savršen balans i dodatno naglašavaju osvežavajući karakter torte.

 

 

Koji je trik da slatka pavlaka zadrži oblik između slojeva?

- Pavlaka mora da bude dobro rashlađena, kao i posuda i mutilice. Muti se postepeno, bez preterivanja, jer previše umućen šlag gubi elastičnost. Kvalitetna pavlaka sa većim procentom mlečne masti je takođe veoma važna.

 

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Moje pravo interesovanje za kuvanje počelo je negde u srednjoj školi. Bila sam prilično probirljiva kada je hrana u pitanju, ali me je potpuno osvojila hrana koju je pripremala moja starija sestra Slavica. Sve što je ona spremala bilo je toliko ukusno, da sam počela da se interesujem koje sastojke koristi i zašto hrana ima tako lep ukus, i upravo tada se rodila moja želja da i sama počnem da kuvam.

 

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Moj stil kuvanja najbolje opisuju domaći deserti sa modernim dodirom. Volim tradicionalne recepte, ali ih često prilagođavam i činim lakšim. Trudim se da hrana bude jednostavna, ali puna ukusa i emocije.

 

 

Koji vam je najveći kompliment koji ste dobili za neko jelo?

- Najveći kompliment mi je kada ljudi požele da jelo ponove i naprave ga u svom domu. Kada mi se jave da su po mom receptu obradovali svoju porodicu, znam da je moja priča stigla do njih. To mi je dragocenije od svake pohvale.

 

Recept

Torta Ledeni vetar

Za koru:

9 belanaca

20 kašika šećera

1 kašika jabukovog sirćeta

 

Za krem:

9 žumanaca

4 kašike šećera

4 kašike brašna

250ml mleka

3 vanilinog šećera

1/2 l slatke pavlake

banane

jagode

kivi

 

Priprema:

Rernu zagrejte na 150 stepeni. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Onda dodajte sirće ili limunov sok i mutite dok ne dobijete sjajnu smesu.

Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 150 stepeni, pa ostavite koru da se potpuno ohladi. Žumanca umutite sa šećerom i brašnom pa sipajte malo mleka. Zagrejte preostalo mleko do vrenja pa polako dodajte smesu od žumanaca uz neprestano mešanje. Kuvajte dok se ne zgusne, pa ostavite da se ohladi. Umutite maslac i sjedinite s ohlađenim kremom. Zatim isecite koru na tri dela. Prvu koru premažite filom, dodajte seckano voće, zatim šlag. Ponovite postupak sa preostale dve kore. Tortu premažite šlagom i dekorišite voćem po želji. Na kraju, ostavite tortu u frižideru najmanje 3-4 sata, idealno preko noći, da se lepo stegne.