jelena

Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite starinske poslastice koje su odlične za svaki dan uz šoljicu kafe, onda je sočna pita sa višnjama i vanilom prvi izbor za vas. Recept je podelila Jelena Mandić, diplomirani pravnik, supruga,mama i autorka profila „kao svaka mama“. Prva asocijacija na detinjstvo su joj jednostavne palačinke sa kremom, a kroz kuvanje i sama želi da stvori uspomene i male porodične trenutke.

 

Da li višnje treba prethodno dobro ocediti kako pita ne bi bila gnjecava?

- Da, ukoliko koristite zamrznute višnje, preporučujem da ih prethodno dobro ocedite kako pita ne bi bila previše vlažna. Ako koristite sveže višnje, dovoljno je samo da budu očišćene od koštica.

 

Koliko vremena kuvate fil od višanja pre stavljanja na kore?

- Višnje za ovaj recept ne kuvam unapred. Zato mi je ovo jedan od omiljenih recepata za voćne pite jer ne zahteva prethodno kuvanje, već se višnje peku direktno u rerni.

 

Kako sprečavate da kore popucaju prilikom uvijanja?

- Svaku koru dobro premažem prelivom, pa one ostaju mekane i elastične i lako se uvijaju bez pucanja.

 

Da li se pita može pripremiti unapred i ispeći sutradan?

- Može, ali bih preporučila da se pripremi istog dana kada se peče kako bi kore ostale što lepše i vazdušastije.

 

Da li bi se dobro uklopio puding od bele čokolade?

- Apsolutno. Mislim da bi se bela čokolada odlično slagala sa višnjama i dala još kremastiji i bogatiji ukus.

 

Da li bi valjalo dodati malo cimeta ili rendane limunove korice u fil?

- Limunova korica bi se odlično uklopila i dodatno osvežila ukus višanja. Cimet takođe može biti lep dodatak za one koji vole aromatičnije ukuse.

 

Kako znate da je preliv dovoljno pečen i da griz nije ostao sirov?

- Kada pita dobije lepu zlatnu boju i kada se preliv potpuno stegne, znam da je gotova. Griz tokom pečenja upije tečnost i postane potpuno mekan.

 

Zašto se poslednja kora ne premazuje prelivom pre nego što se stave puding i višnje?

- Poslednju koru ostavljam bez preliva kako bi ostala dovoljno čvrsta da zadrži fil i olakša uvijanje rolata.

 

 

Kakvu promenu bi izazvao jogurt umesto kisele pavlake?

- Jogurt daje nešto laganiji i osvežavajući ukus, dok kisela pavlaka doprinosi punijoj teksturi preliva.

 

Koja je najbolja poslastica koju ste probali?

- Veliki sam ljubitelj jednostavnih i klasičnih poslastica, naročito onih koje bude uspomene na detinjstvo. Zato bih izdvojila domaće palačinke sa kremom ili džemom. Nekada su upravo najjednostavnije stvari i najlepše.

 

Da li imate omiljeni sastojak koji volite da ubacite, bez obzira na recept?

- Vanila je definitivno moj omiljeni sastojak. Volim njen miris i to što gotovo svakoj poslastici daje posebnu toplinu. Gotovo da ne postoji slatki recept u kojem je ne volim.

 

 

 

Postoji li recept koji nikada ne objavljujete jer vam je previše ličan?

- Postoji nekoliko porodičnih recepata koji se prenose generacijama i koje još uvek čuvam samo za porodična okupljanja i posebne prilike.

 

Da je vaš profil restoran, kakva bi bila atmosfera u njemu?

- Bio bi to topao i porodičan restoran. Mesto gde se oseća miris domaćih kolača i kiflica iz rerne. Mesto gde su razgovori jednako važni kao i hrana.

 

Koji je najlepši kompliment koji ste dobili za neko jelo?

- Verovatno kada mi neko kaže da ga je ukus nekog jela vratio u detinjstvo ili ga podsetio na bakinu kuhinju. Mislim da lepši kompliment od toga ne postoji.

 

Koja poslastica je vaš siguran izbor za sve prilike?

- Čizkejk i torta sa bananama i plazmom su moj siguran izbor jer ih gotovo svi vole i lako se prilagođavaju godišnjem dobu i prilici.

 

Od koga ste zatražili prvi put recept za neko jelo? Sećate li se koji recept je bio u pitanju?

- Prvi recept koji sam tražila bio je recept za palačinke od moje mame. Mislim da je upravo to trenutak kada kod mnogih počinje ljubav prema kuhinji.

 

 

 

Za fil:

- 500 g višanja

- 5 kašika griza

Fil od vanile:

- 1 puding od vanile

- 500 ml mleka

- 5 kašika šećera

Preliv:

- 2 jaja

- 300 ml jogurta

- 100 ml ulja

- 10 kašika griza

- 5 kašika šećera

- pola kašičice sode bikarbone

 

Priprema:

 

Pripremite fil od vanile tako što ćete skuvati puding sa mlekom i šećerom prema uputstvu na kesici. Ostavite ga da se malo prohladi.Za preliv umutite jaja, jogurt, ulje, griz, šećer i sodu bikarbonu dok se sastojci ne sjedine.

Uzmite četiri kore i svaku, osim poslednje, premažite pripremljenim prelivom. Na poslednju koru, uz samu ivicu, nanesite sloj pudinga od vanile i rasporedite višnje. Urolajte u rolat. Na isti način pripremite preostale kore, tako da dobijete ukupno četiri rolata. Poređajte ih u podmazan pleh, a zatim ih premažite ostatkom preliva kako bi se lepo natopili i ostali sočni nakon pečenja.

Pitu pecite oko 30–35 minuta, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ohlađenu pitu po želji pospite šećerom u prahu ili poslužite uz kuglu sladoleda od vanile.