Sutra se obeležava praznik koji predstavlja ljubav, zajednički život, porodicu. Svim parovima koji su se venčali u prethodnih godinu dana 22. mart je važan datum za njih jer obeležavaju Mladence. Za tu priliku, kako tradicija nalaže, mlada domaćica pravi mladenčiće - 40 kolačića. Bojana Dimitrijević, čiji profil na Instagramu „njegova_zena_za_sva_vremena“ ima preko 74.000 pratilaca, podelila je svoj recept za mladenčiće za Alo! Trpezu.
Koje brašno je najbolje da se koristi za pripremu mladenčića?
- Najbolje je koristiti meko belo brašno. Ja sam ovaj put koristila speltino brašno i podjednako su dobri i mekani kao i sa belim. Volim da se poigram klasičnim receptima i isprobam nove varijante.
Koliko testo treba da bude meko, odnosno tvrdo?
- Testo bi trebalo da bude srednje mekoće, ali da je više mekano nego tvrdo. Nikako lepljivo. Onda kada se više ne bude lepilo za ruke i oklagiju, to je to.
Da li je i koliko važno da koristimo toplu vodu?
- U ovom receptu nije od prevelike važnosti da voda bude topla, ali kad se radi o mekim testima, uvek je bolje da voda bude mlaka nego hladna.
Možemo li umesto kvasca koristiti sodu ili prašak za pecivo?
- Kada je belo brašno u pitanju, bolje da koristimo kvasac. U ovoj zdravijoj varijanti je dovoljan prašak za pecivo.
Koliko debelo testo treba da bude kada ga razvučemo?
- Sve zavisi koliko su velike modle. Ja sam razvukla 1 cm debljine jer testo ne nadolazi previše. To je neka sredina, i da bude neki milimetar više neće se ništa desiti. Važno je da ne bude manje.
Možemo li ručno razviti testo ili je bolje oklagijom?
- Najbolje je oklagijom kako bi testo bilo glatko i svuda jednake debljine.
Čime je najbolje da se premazuju?
- Tradicija kaže samo medom. Ali ako želite da korigujete recept i prilagodite ga svom ukusu, možete da isprobate i druge varijante. Postoje ljudi koji ne vole med, pa bi im marmelada od kajsije savršeno išla u ovoj kombinaciji sastojaka. Možda i krem, zašto ne.
Da li je bolje da ih premažemo pre ili posle pečenja?
- Po mom mišljenju, uvek je bolje posle pečenja, ali ne dok su vrući. Najbolje je sačekati da budu mlaki.
Koliko je potrebno da testo naraste?
- U ovoj varijanti je dovoljno pola sata. Speltino brašno je mekano i lako za rad, pa mu i nije potrebno mnogo čekanja. Testo treba pokriti krpom i ostaviti makar 10 do 15 minuta.
Šta ako ga ostavimo duže nego što treba?
- Nije dobro preterati i ostaviti testo duže. Ovom je dovoljno 10 minuta jer prašak za pecivo brzo deluje, taman dok se ne ugreje rerna.
Kako da znamo da su mladenčići gotovi?
- Dovoljno je do 20 minuta pečenja, ali da napomenem da često zavisi i od rerne. Neke rerne su jače pa je i 20 minuta puno. Čim dobiju blago zlatnu boju - gotovi su.
Šta uraditi ako ih prepečemo?
- Ako se prepeku, onda je najbolje da ih vruće pokrijemo aluminijumskom folijom, kesom, pa krpom i da ih ostavimo 10 minuta, pa ih odmah premazati medom kako bi dodatno opustili. Sve to pod uslovom da nisu izgoreli.
Čime je najbolje da ih oblikujemo?
- Ja sam izašla iz tradicionalnih okvira, pa sam koristila modle u obliku srca. Ako su već ljubavni kolači, neka sve bude u tom znaku.
Šta da radimo ako nam preostane testa i za više od 40 kolačića?
- Teško je odrediti baš tačno 40 komada. Zavisi od prečnika kalupa, čaše s kojom radimo. Ako je ona prevelika, može ih biti i manje. Najmlađi će se uvek obradovati višku testa.
Mladenčići (za 40 komada)
Sastojci:
600 g speltinog brašna (može i belog)
2 kašičice praška za pecivo
100 g mlevenih oraha (i još 4-5 kašika za posipanje)
1 kašičica cimeta
5 kašika maslinovog ulja
2 kašike šećera u prahu
3 kašike meda (i još kašika-dve za premazivanje)
Oko 400 ml mlake vode
Priprema:
Brašno i prašak za pecivo pomešajte, dodajte orahe, cimet, šećer, med i ulje. Postepeno dodajte vodu i zamesite mekano testo, najpre varjačom ili špatulom, a onda rukama na radnoj površini. Mesite dok ne postane mekano. Ostavite da odmori pola sata i da malo naraste. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Testo razvijte oklagijom debljine oko 1 cm i modlama ili čašom vaditi mladenčiće. Pecite ih dvadesetak minuta. Tople ih premažite medom i pospite mlevenim orasima.
Ako su vam se svideli recepti, pročitajte više na našoj
Komentari (1)