Uz tanjir pasulja, pečeni krompir ili meso iz rerne, kisele somborke odličan su dodatak koji svakom jačem obroku daje osvežavajuću notu. Priprema nije komplikovana, a paprike se slažu u tegle i prelivaју mirisnom marinadom od sirćeta, ulja, belog luka i začina.

Beli luk i svež peršun daju im intenzivnu aromu, dok šećer ublažava kiselost sirćeta. Važno je da se paprike tokom kratkog potapanja u vrelu marinadu ne prekuvaju, kako bi zadržale što bolju teksturu.

Količina paprika koja će biti potrebna zavisi od njihove veličine i načina slaganja u tegle.

Sastojci

  • oko 3 kg somborki
  • 2 l vode
  • 400 ml alkoholnog sirćeta sa 9% kiseline
  • 250 ml ulja
  • 125 g soli
  • 125 g šećera
  • svež seckani peršun, po ukusu
  • seckani beli luk, po ukusu
  • biber u zrnu, po ukusu

Priprema

Somborke operite, dobro osušite i skratite im peteljke. Ukoliko želite da uklonite semenke, pažljivo ih izdubite oko peteljke, vodeći računa da paprika ostane cela.

Beli luk očistite i isecite na tanke listiće, dok peršun operite i sitno iseckajte.

U većem loncu pomešajte vodu, sirće, ulje, šećer i so. Dodajte biber u zrnu i zagrevajte uz povremeno mešanje, dok se so i šećer ne otope i marinada ne provri.

Paprike spuštajte u marinadu u manjim turama i držite ih u vreloj tečnosti oko 30 do 60 sekundi. Zatim ih izvadite rešetkastom kašikom.

Cilj je da paprike samo blago omekšaju, a da ostanu cele i čvrste. Nemojte ih dugo kuvati jer će izgubiti teksturu.

Kako složiti paprike u tegle

U čiste i pripremljene tegle pažljivo složite paprike, a između njih rasporedite beli luk i seckani peršun.

Prelijte ih vrelom marinadom, tako da ostane oko 1,3 centimetra slobodnog prostora do vrha tegle. Ne treba dodatno razblaživati preliv.

Nemetalnom lopaticom ili odgovarajućim priborom pažljivo uklonite eventualne mehuriće vazduha između paprika. Obrišite rubove tegli, a zatim ih zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Završna obrada tegli

U dubok lonac postavite rešetku namenjenu za tegle i poređajte ih uspravno. Sipajte toplu vodu tako da tegla bude potopljena, odnosno da voda prelazi poklopce najmanje nekoliko centimetara.

Poklopite lonac i zagrevajte vodu.

Vreme obrade računa se tek od trenutka kada voda potpuno provri. Ukoliko ključanje prestane tokom postupka, potrebno je ponovo uspostaviti ključanje i vreme računati od početka.

Na ovaj način paprike se dodatno termički obrađuju, što je važan deo postupka konzervisanja. Nakon obrade tegle pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade prema postupku koji koristite za bezbedno konzervisanje.

Važno: samo kratko potapanje paprika u vrelu marinadu nije zamena za odgovarajući postupak termičke obrade i konzervisanja. Za zimnicu je važno koristiti čiste tegle i poklopce i pridržavati se proverene procedure za bezbedno čuvanje hrane.