Miris pečenih paprika početkom jeseni gotovo je nemoguće odvojiti od ajvara. Tegle se pune i ređaju u ostave, recepti se prenose s generacije na generaciju, a kada se jedna tegla otvori, retko se završi samo na jednoj kašičici.

Ajvar se jede uz meso, sir, jaja i hleb, a mnogi ga vole i direktno iz tegle. Zato se tokom sezone zimnice često postavlja pitanje: koliko ajvar zapravo ima kalorija i da li može da utiče na kilažu?

Odgovor zavisi od recepta. Iako su pečene crvene paprike osnova tradicionalnog ajvara, njegovu energetsku vrednost u velikoj meri određuje količina ulja, ali i eventualni dodatak patlidžana, šećera i drugih sastojaka.

Zbog toga dva ajvara koja izgledaju gotovo isto mogu imati prilično različitu nutritivnu vrednost.

Koliko kalorija ima ajvar?

Ne postoji jedna univerzalna kalorijska vrednost za svaki ajvar.

Domaći ajvar sa manjom količinom ulja može imati oko 50 do 60 kalorija na 100 grama, dok bogatije verzije mogu dostići oko 100, pa i 120 kalorija na 100 grama. Jedna često navođena nutritivna procena za klasičan ajvar iznosi oko 99 kalorija na 100 grama.

Zato je kod kupovnog ajvara najpouzdanije pogledati deklaraciju, jer se energetska vrednost može značajno razlikovati od proizvođača do proizvođača.

Da li ajvar goji?

Sam ajvar nije namirnica zbog koje ćemo automatski dobiti višak kilograma. Kao i kod većine drugih namirnica, važni su veličina porcije, ukupni dnevni unos kalorija i čitava ishrana.

Ako ajvar ima oko 100 kalorija na 100 grama, nekoliko kašika predstavlja znatno manji energetski unos od pune porcije od 100 grama.

Problem često nije sam ajvar, već ono sa čim ga jedemo. Velike količine hleba, masni sirevi, suhomesnati proizvodi i obilne porcije mogu znatno povećati ukupan broj kalorija u obroku.

Ulje je ključni sastojak kada je reč o kalorijama

Paprika je sama po sebi relativno niskokalorična namirnica, dok ulje ima veoma visoku energetsku vrednost. Zato količina ulja koja se koristi tokom pripreme može napraviti veliku razliku u konačnoj kalorijskoj vrednosti ajvara.

Domaći recept sa obiljem ulja zato može imati znatno više kalorija od ajvara pripremljenog sa umerenijom količinom masnoće.

Ako kupujete gotov proizvod, ne treba pretpostavljati da svaki ajvar ima isti broj kalorija. Najprecizniji odgovor nalazi se upravo na deklaraciji.

Šta dobijamo iz paprike?

Crvena paprika nije cenjena samo zbog ukusa već i zbog nutritivnog sastava. Sveža crvena paprika predstavlja dobar izvor vitamina C, a sadrži i karotenoide, uključujući beta-karoten, kao i određene količine vitamina B6 i vitamina E.

Međutim, treba imati na umu da se sveža paprika i gotov ajvar ne mogu nutritivno posmatrati potpuno isto.

Paprika se za ajvar peče, ljušti, melje i dugo termički obrađuje. Vitamin C je osetljiv na toplotu, pa se njegov sadržaj tokom kuvanja može smanjiti. Na količinu vitamina i drugih korisnih jedinjenja utiču način, temperatura i trajanje pripreme.

Kolika je razumna porcija ajvara?

Ako vodite računa o kalorijama, nema potrebe da se ajvar automatski nađe na listi zabranjenih namirnica. Mnogo je važnije obratiti pažnju na količinu i ono što jedete uz njega.

Nekoliko kašika ajvara uz glavni obrok može doneti mnogo ukusa bez velikog kalorijskog dodatka. S druge strane, kada se ajvar jede uz velike količine svežeg hleba, upravo kombinacija namaza i hleba može značajno povećati ukupan energetski unos.

Za one koji paze na kalorije, dobar izbor može biti ajvar sa većim udelom paprike i umerenijom količinom ulja. Kod kupovnih proizvoda dovoljno je uporediti deklaracije i obratiti pažnju pre svega na energetsku vrednost i količinu masti.

Dakle, ne morate da se odreknete ajvara da biste vodili računa o ishrani. Kao i kod drugih namirnica, ključ je u količini i celokupnom načinu ishrane.