Palenta je jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, ali mala greška u količini tečnosti može potpuno promeniti njenu teksturu. Nekome je najdraža gusta palenta koja može da se seče, dok je uz gulaš, pečeno meso ili povrće mnogo prijatnija ona mekana i kremasta.

Dobra vest je da postoji jednostavan odnos koji može da posluži kao početna mera, a uz nekoliko trikova lako ćete izbeći grudvice i dobiti baš onakvu palentu kakvu volite.

Zapamtite odnos 4:1

Za mekanu palentu kao polaznu meru možete koristiti odnos četiri dela tečnosti i jedan deo kukuruznog brašna.

To znači da na jednu šolju kukuruznog brašna ide približno četiri šolje vode. Ipak, ovu meru nemojte shvatiti kao strogo pravilo.

Vrsta kukuruznog brašna, njegova krupnoća i način obrade utiču na to koliko će tečnosti upiti. Zato je tokom kuvanja važnije pratiti gustinu nego slepo pratiti količinu vode.

Ako želite gušću palentu, koristite nešto manje tečnosti, dok za ređu i kremastiju možete dodati još malo.

Kako da palenta bude bez grudvica?

Najvažnije je da brašno ne ubacite odjednom.

Vodu stavite da provri, posolite je, a zatim smanjite temperaturu. Kukuruzno brašno sipajte postepeno, u tankom mlazu, dok sve vreme mešate žicom.

Na ovaj način brašno će se ravnomerno rasporediti u tečnosti, pa će biti mnogo manje šanse da se formiraju grudvice.

Kada palenta počne da se zgušnjava, možete nastaviti da je mešate drvenom varjačom i kuvate na tihoj temperaturi, uz povremeno mešanje prema uputstvu za vrstu brašna koju koristite.

Tajna još kremastije palente

Ako volite posebno kremastu teksturu, deo vode možete zameniti mlekom.

Pred kraj kuvanja možete dodati i malo puterа, rendanog tvrdog sira ili milerama. Masnoća će palenti dati bogatiji ukus i mekšu, kremastiju strukturu.

Za dodatni ukus možete je obogatiti i sirom, kajmakom ili začinima, u zavisnosti od toga uz šta je servirate.

Šta ako je palenta pregusta?

Ako ste dodali premalo tečnosti, nema potrebe da počinjete ispočetka.

Pored šporeta pripremite malo vruće vode i dodajte je postepeno, nekoliko kašika odjednom. Nakon svakog dodavanja dobro promešajte i procenite gustinu.

Nemojte odjednom sipati veliku količinu vode jer lako možete dobiti previše retku palentu.

Imajte na umu da se palenta dodatno zgušnjava kako stoji i hladi. Zato je najbolje da je skinete sa šporeta kada je malo ređa nego što želite da bude prilikom serviranja.

Gusta ili kremasta – izbor je na vama

Za prilog uz gulaš i druga jela sa sosom najčešće prija mekša palenta, dok se gušća može ohladiti, seći i kasnije peći ili pržiti.

Bez obzira na to koju teksturu preferirate, najvažnije je da tokom kuvanja postepeno prilagođavate količinu tečnosti. Tako ćete mnogo lakše dobiti palentu po svom ukusu.