Gužvara sa sirom je jedan od onih domaćih specijaliteta kojima je teško odoleti. Spolja treba da bude zlatno rumena i hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana, sočna i vazdušasta. Tajna savršene teksture krije se u načinu pripreme fila.

Za dobru gužvaru nije potrebno mnogo komplikovanja niti posebne kulinarske veštine. Dovoljan je jedan mali trik koji će pomoći da fil bude laganiji i da se ravnomerno rasporedi između zgužvanih kora.

Redosled sastojaka pravi razliku

Kada pripremate fil, nemojte odmah sve sastojke ubaciti u posudu.

U većoj posudi najpre umutite jaja, a zatim dodajte kiselu vodu i kašičicu praška za pecivo. Sve dobro promešajte kako bi se prašak za pecivo ravnomerno rasporedio u tečnoj smesi.

Tek potom dodajte izmrvljeni sir, a zatim mleko ili jogurt i ulje, u zavisnosti od recepta koji koristite. Sastojke sjedinite laganim mešanjem, bez preteranog mućenja.

Upravo ovaj jednostavan redosled može da doprinese tome da fil bude laganiji i vazdušastiji, pa da se lepo rasporedi između kora.

Kako da kore budu rastresite i hrskave?

Jedna od čestih grešaka jeste previše sabijanje kora u plehu.

Kore lagano zgužvajte, umočite u pripremljenu smesu i poređajte u pleh tako da između nabora ostane malo prostora. Na kraju ih prelijte preostalim filom.

Na taj način smesa može da prodre između slojeva, dok će se kore tokom pečenja raširiti i formirati karakterističnu rastresitu strukturu.

Rezultat je gužvara koja je spolja lepo zapečena i hrskava, a iznutra mekana i sočna.

Ostavite je da odmori pre sečenja

Kada gužvaru izvadite iz rerne, nemojte je odmah seći.

Ostavite je nekoliko minuta da odmori. Za to vreme fil će se stabilizovati, a pita će zadržati sočnost i lakše će se seći bez rasipanja.

Mali trik u pripremi fila i pažljivo slaganje kora mogu napraviti veliku razliku. Ako volite domaće pite sa sirom, ovaj način pripreme vredi isprobati već pri sledećem pečenju.