Bejgli se smatra mađarskim pecivom tipičnim za praznični period. Postoji teorija da bejgli potiče iz Jermenije i da je u Mađarsku stigao u drugoj polovini 19. veka. Uglavnom su ga pravile porodice samo za proslave, a onda se proširilo i na poslastičarnice. Naziv je dobio od nemačke reči za savijanje, verovatno zahvaljujući uticaju Austrougarske. Najpopularniji su filovi sa orasima i makom, ali u poslednjih nekoliko godina su sve više popularni i s ostalim nadevima, naročito s višnjama.

 

Bejgli s orasima

Sastojci:

Za testo:

1/2 šolje mlake vode

1 kašičica suvog kvasca

1 i po šolja brašna

120 g putera

3 kašičice šećera u prahu

1/2 kašičice soli

Za fil:

300 g mlevenih oraha

2 kašike prezli

rendana kora od 2 limuna

4 kašike meda

150 g šećera

2 kašike ulja

1/2 šolje vode

1 šaka suvog grožđa

Za premaz:

1 jaje

Priprema:

Pomešajte kvasac i toplu vodu. Ostavite da nadođe. Dodajte otopljen puter, brašno, šećer i so. Lagano promešajte varjačom,te rukom oblikujte loptu. Prebacite je na radnu površinu i podelite na dva dela.Svaki umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru do 2 sata. Orahe pomešajte s prezlama i narendanom limunovom korom. U šerpu sipajte med, šećer, ulje, vodu i suvo grožđe, a kad proključa dodajte orahe i ostavite da se ohladi. Testo rastanjite oklagijom na pravougaonike. Ravnomerno sipajte polovinu ohlađenog fila. Lagano uvijte i prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Odvojte belanca od žumanaca, pa bejgli premažite žumancetomi ostavite u plehu da naraste još pola sata. Nakon toga premažite i belancetom i pecite 20 minuta na 200 stepeni, pa još pola sata na 180.

SAVET Da kora ne bi pucala, mađarski poslastičari je izbockaju čačkalicom da izađe vazduh iz testa