Piše: Ivana Pavlović

 

Ako volite ukus tradicionalne kuhinje i jela kakva su pravile domaćice nekada, onda su ove punjene mekike savršene za vas. Recept nam je dala Jovana Theil, supruga, majka, diplomirani defektolog sa smera za prevenciju i tretman poremećaja ponašanja, medicinska sestra i autorka profila glutenfree by frau theil. Rođena u Drvaru, odrasla u Zemunu, već devet godina živi u Nemačkoj, a ljubav prema kuvanju nasledila je od majke. Najveća podrška joj je porodica.

 

 

Koje brašno je najbolje za mekike, oštro ili meko?

- Moji recepti su bezglutenski i najčešće koristim brašno za kvasna testa Schär Mix Brot, jer je dostupno svima. U receptima uvek naglašavam koje je brašno jer je to vrlo bitno za bezglutence. Za klasičnu varijantu svakako pšenično brašno meko tip 400. 

 

Da li se testo za mekike mora ostaviti da naraste ili može odmah da se prži?

- Da, testo za mekike je kvasno, istog sastava kao za hleb i potrebno je da odstoji poklopljeno da kvasa. Koliko dugo stoji - zavisi od više faktora, prevashodno od temperature prostorije. U proseku oko 40 min. 

 

Da li mogu da se prave bez kvasca?

- Mekike mogu da se prave bez kvasca, kao neka brza varijanta, ali nije ukus isti. Koristi se prašak za pecivo, soda bikarbona i sok od limuna ili jabukovo sirće. 

 

Koliko treba da odstoji testo pre prženja?

- Kad je testo već naraslo, razvuče se tanko prstima i malo još istanji oklagijom, iseče na pravougaonik, zatim se puni, preklopi i za to vreme se ugreje ulje za prženje. Dakle, prže se odmah nakon pripreme. 

 

Čime je bolje puniti mekike, sirom, šunkom ili nečim trećim?

- Mogu da se pune prema ukusu i potrebi, ko šta voli. Meni su najlepše sa pica punjenjem: paradajz sos, mešavina italijanskih suvih začina, sitno seckana šunka i rendan sir gauda. 

 

Kako da budu mekane i sutradan?

- Na ovo pitanje nemam odgovor, meni se još nije desilo da ostane koja za drugi dan.  Ali ako bi se desilo, spakovala bih ih u posudu sa poklopcem koji dobro dihtuje, tako pakujem i hleb, štrudlu, kiflice. Ako mi ostane neka od doručka eventualno za večeru, ubacim kratko u mikrotalasnu i budu opet kao tek ispečene! 

 

Da li ste probali punjene mekike iz rerne?

- Punjene mekike iz rerne su zapravo isto što i pancerote. Mogu, naravno, i tako da se naprave, i biće podjednako ukusne kao i pržene u ulju. Ali to onda nisu mekike. 

 

Da li u testo dodajete jogurt ili mleko?

- Jogurt, kao i u većinu testa, to mi je čarobni sastojak. I često dodajem, odnosno mešam mineralnu vodu sa običnom. 

 

Zašto mekike upijaju previše ulja?

- Mekike ne upijaju puno ulja niti je potrebno previše ulja za prženje. Kao i za uštipke i slična fritirana peciva, krofne na primer, najbitnije je da se ulje baš dobro zagreje pre prženja ali da ne bude prevruće. Temperatura ulja za mekike treba da bude na nekoj srednjoj vatri (npr. 7/9 ili 2-2,5/3, zavisno od šporeta!) Prže se par minuta sa obe strane, ako brzo potamne, temperatura se reguliše. Pržene mekike se vade i slažu na tanjir ili tacnu obloženu papirnim ubrusom kako bi ubrus upio višak ulja. 

 

Ko vas je naučio da kuvate?

- Prvo iskustvo u kuhinji stekla sam još kao dete, mama mi je davala savete i uputstva preko telefona jer sam obično bila na raspustu kod dede i želela da nam pripremam obroke. Posle sam sve sama naučila, volim da eksperimentišem u kuhinji. 

 

 

Koje jelo najbolje opisuje vaš stil kuvanja?

- Nemam neki određen stil, volim našu balkansku kuhinju, italijansku i zavolela sam nemačku kuhinju. Meni je bitno da je to što spremim ukusno i da lepo izgleda. Izgled hrane mi je mnogo bitan. Više volim da spremam slatko nego slano. 

 

 

Najveći kompliment za neko jelo?

- Najveći i najdraži komplimenti su mi poruke i slike pratilaca, njihovo oduševljenje isprobanim receptom. Posebno otkad sam prešla na bezglutensku ishranu zbog celijakije. Jedna od najdražih poruka mi je od jedne divne žene: „Od dijagnoze nisam pojela lep hleb dok nisam naletela na tvoj recept”. To mi je potvrda da radim nešto ispravno i korisno, iako mi je to samo hobi, ljubav, terapija i altruistička potreba. 

 

Omiljeni sastojak koji uvek ubacujete?

U peciva - jogurt. Slana jela - beli luk. Slatko - vanilin šećer ili aroma.

 

Jelo koje vam budi najlepše uspomene iz detinjstva?

- Mamine krofne. Sad smem samo da ih gledam i udišem miris, verujem kada bi me na sudnji dan pitali šta želim kao poslednji obrok, to bi bio odgovor - mamine krofne!

 

Recept

Punjene mekike

Sastojci:

Za testo:
200 ml tople vode
kašičica šećera
15 g svežeg kvasca

220 g bezglutenskog brašna
pola kašičice psilijuma

1 kašičica soli

15 ml ulja

45 g gustog jogurta

Priprema:

U mlakoj vodi rastopite kvasac sa šećerom pa ostavite 15-ak minuta da se aktivira. U zasebnu posudu sipajte i pomešajte bezglutensko brašno i psilijum. Dodajte aktiviran kvasac u sredinu pa ulje i gusti jogurt. Sjedinite dobro pa prekrijte i ostavite 40 minuta da nadođe. Pržite ih na zagrejanom ulju na srednjoj vatri po par minuta sa obe strane. Zatim ostavite mekike da se ocede na ubrusu od viška masnoće.