Sarajevska pita po receptu starog kuvara: Baš ovako je prave u Baščaršiji

Za nadev:

• 400 g mlevene junetine ili teletine (može i kombinacija s jagnjetinom)
• 2 glavice crnog luka (sitno seckane)
• So i biber po ukusu
• ½ šolje vode ili kisele vode (da masa bude sočna)

Za čuveni preliv:

• 100 ml vode
• 100 ml mleka
• 30 g putera ili 3 kašike ulja
• prstohvat soli

Priprema:

U jednoj dubokoj posudi pomešajte so i brašno, pa napravite udubljenje u sredini i sipajte mlaku vodu i ulje. Varjačom mešajte, pa onda rukama, sve dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se neće lepiti za prste. Oblikujte kuglu pa je premažite uljem i pokrijte čistom krpom. Pustite da odmori pola sata, a za to vreme pripremajte nadev. Onda pomešajte meso sa lukom, posolite i pobiberite i dospite malo vode. Tankim slojem ulja premažite radnu površinu pa podelite testo na dve jufke. Oklagijom razvucite svaku, pa onda polako rukama u krug, sve dok skoro ne postane providna. Deblje ivice odsecite nožem. Površinu kore premažite s malo ulja, pa ostavite pet minuta da omekša. Da bi kore bile savršene razvlačite ih na stolnjaku-podignite ivicu stolnjaka i samo zarolajte. Potom nanesite nadev na ivicu kore i pažljivo urolajte u dugačak valjak. Prebacite pite u tepsiju. Zatim ih premažite tankim slojem ulja i pecite 45 minuta, sve dok pita dobro ne porumeni. Zagrejte vodu, mleko, so i puter, sve dok se puter ne otopi, ali nemojte da provri. Sačekajte da pita odmori nekoliko minuta, pa je tek onda prelijte sa vrelim prelivom. Potom pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 15 minuta da upije. Secite je na trouglove ili kocke.