Domaći džem od šljiva jedan je od omiljenih zimskih specijaliteta. Ipak, čak i kada pogodite pravi odnos voća i šećera, postoji jedna greška koja može da pokvari krajnji rezultat – predugo kuvanje.

Mnogi će pomisliti da će duže kuvanje automatski doneti gušći i bolji džem. Međutim, kod šljiva to nije uvek slučaj. Ako džem predugo ostane na šporetu, može izgubiti deo svog karakterističnog mirisa i voćnog ukusa, a tekstura može postati previše gusta.

Zašto nije dobro prekuvati džem od šljiva?

Zrele šljive se tokom kuvanja relativno brzo zgušnjavaju. Osim toga, prirodni pektin iz voća, naročito onaj koji se nalazi u kori, pomaže da džem dobije odgovarajuću gustinu i teksturu.

Zbog toga nema potrebe da džem kuvate duže nego što je potrebno. Predugo kuvanje može uticati i na boju, koja postaje veoma tamna, dok džem može da bude toliko gust da izgubi onu prijatnu, mazivu teksturu.

Najvažnije je zato naučiti da prepoznate trenutak kada je džem dovoljno ukuvan.

Kako da znate da je džem gotov?

Umesto da se slepo držite vremena navedenog u receptu, bolje je da posmatrate sam džem.

Jedan od najjednostavnijih trikova jeste da kutlačom ili varjačom povučete po dnu šerpe. Ako iza nje ostane čist trag koji se ne popuni odmah, to je dobar znak da je džem dovoljno ukuvan.

Gotov džem treba da bude gust, ali ne i tvrd. Kada ga zahvatite kašikom, ne bi trebalo da curi kao tečnost, već da se spušta sporije i u debljim kapima.

Trik sa hladnim tanjirićem koji koriste iskusne domaćice

Ako želite da budete sigurni da je džem spreman za skidanje sa šporeta, možete isprobati i jednostavan test sa hladnim tanjirićem.

Mali tanjirić stavite nekoliko minuta u zamrzivač. Kada pomislite da je džem gotov, stavite na njega malu količinu džema i sačekajte oko pola minuta.

Zatim prstom napravite trag kroz džem.

Ako se smesa ne vraća odmah na mesto i linija ostaje vidljiva, džem je verovatno dovoljno gust.

Ipak, postoji jedna važna stvar koju treba imati na umu: džem će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja.

Zato nemojte čekati da u šerpi bude gust baš onoliko koliko želite da bude u tegli. Najbolje je da ga sklonite sa šporeta dok je još malo mekši. Kada se potpuno ohladi, dobiće čvršću i lepšu teksturu.

Na kraju, možda je upravo to najvažniji trik za dobar domaći džem od šljiva: ne juriti gustinu po svaku cenu, već sačuvati pravi ukus, miris i karakter zrelih šljiva.