Ako volite domaću zimnicu, turšija od kupusa i šargarepe jedan je od onih recepata koji se iz godine u godinu vraćaju na trpezu.

Jednostavna je za pripremu, ne zahteva veliki broj sastojaka, a odlično se slaže uz pečenje, meso i druga jela. Ipak, postoji jedna stvar koja može da napravi veliku razliku – ako želite da kupus i šargarepa ostanu hrskavi, važno je obratiti pažnju na temperaturu preliva i način čuvanja.

Kako da turšija ostane hrskava?

Jedan od trikova koji se često koristi kod pripreme ovakve zimnice jeste da se povrće ne preliva ključalim presolcem.

Nakon što prokuvate vodu sa solju i šećerom, sklonite šerpu sa šporeta i dodajte sirće. Ostavite preliv da se prohladi pre nego što ga sipate preko povrća.

Važno je i da kupus i šargarepa budu sveži i čvrsti, a tegle dobro oprane i pripremljene za zimnicu. Povrće treba da bude potpuno prekriveno tečnošću, dok zatvorene tegle treba čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Turšija od kupusa i šargarepe – sastojci

  • 3 kg čvrstog kupusa
  • 1,5 kg šargarepe
  • 3 l vode
  • 600 ml alkoholnog sirćeta (9%)
  • 4 pune kašike soli
  • 8 kašika šećera
  • biber u zrnu po želji
  • lovorov list po želji
  • svež peršun po želji

Priprema

Kupus očistite od spoljašnjih listova, operite i iseckajte na tanke rezance. Šargarepu operite, ogulite i isecite na kolutove ili tanke štapiće.

U većoj posudi sjedinite kupus i šargarepu, pa ih lagano promešajte.

Pripremite čiste staklene tegle i rasporedite povrće. Nemojte ga previše sabijati, ali ga dovoljno pritisnite kako bi se smanjila količina vazduha između komada. Po želji dodajte biber u zrnu, lovorov list ili malo peršuna.

Za preliv sipajte vodu u veću šerpu, dodajte so i šećer i zagrevajte dok ne provri. Kada se so i šećer otope, sklonite sa šporeta i dodajte sirće.

Ostavite preliv da se prohladi, a zatim njime prelijte povrće tako da bude potpuno prekriveno.

Ako koristite plastične pritiskivače namenjene za zimnicu, možete ih postaviti na vrh kako bi povrće ostalo ispod površine tečnosti.

Tegle dobro zatvorite čistim poklopcima i odložite na tamno, hladno i suvo mesto.

Kada je turšija spremna?

Vreme potrebno da turšija dobije pravi ukus zavisi od temperature, količine sirćeta i soli, kao i načina pripreme. Zato je bolje nego striktno određivati rok od nekoliko dana proveriti izgled, miris i ukus turšije pre serviranja.

Ako primetite neuobičajen miris, buđ, promenu boje ili druge znakove kvarenja, takvu zimnicu nemojte konzumirati.

Pravilno pripremljena i čuvana turšija može biti odličan način da tokom hladnijih meseci imate pri ruci hrskav i aromatičan prilog.