POPULARNA I RASKOŠNA BARON TORTA Kombinacija čokolade i osvežavajućih malina nikoga ne ostavlja ravnodušnim!

Vesna Vukadinović

15:45

U sosu sa 0

Recept nam je detaljno objasnila Tanja Vujičić iz Beograda, kulinarska blogerka.

POPULARNA I RASKOŠNA BARON TORTA Kombinacija čokolade i osvežavajućih malina nikoga ne ostavlja ravnodušnim!
Foto: privatna arhiva/Tanja Vujičić

Bogatog izgleda i raskošnog ukusa, nije ni čudo što je dobila naziv baron torta. Jak ukus čokolade i oraha ublažavaju kiselkaste maline stvarajući idealan spoj. Zato ova torta zadovoljava kriterijume i najzahtevnijih sladokusaca. Recept nam je detaljno objasnila Tanja Vujičić iz Beograda, kulinarska blogerka koja na Instagram profilu “Tanjini kolači” deli recepte za razne poslastice sa više od 44.000 pratilaca.

Da li jaja uvek moraju da budu sobne temperature i zašto?

- Vrlo je bitno da jaja budu sobne temperature pri izradi poslastica. Belanca će se tako bolje umutiti, biće vazdušastija, dobiće na volumenu, tako da će i kora kad se ispeče biti lepša, sočnija, baršunastija i ukusnija. Isto važi i za kuvane filove od žumanaca.

POPULARNA I RASKOŠNA BARON TORTA Kombinacija čokolade i osvežavajućih malina nikoga ne ostavlja ravnodušnim! Foto: privatna arhiva/Tanja Vujičić
 

Da li mogu bilo koji orašasti plodovi da se stave u koru?

- Naravno. Vrlo često sve četiri kore pravim sa različitim orašastim plodovima. U jednu stavim orahem u drugu lešnike, u treću bademe, u četvrtu pekan orahe. Vi to uradite po vašem ukusu.

Čime se mogu zameniti orašasti plodovi ako je neko alergičan na njih?

- Možete da stavite istu količinu mlevenog keksa. Kore će takođe biti lepe.

Da li smesa za koru može da se muti mikserom kada se dodaju orasi?

- Kada mikserom umutite belanca sa šećerom, posle se orašasti plodovi ili keks, kao i kakao umešaju špatulom, laganim pokretima. Nikako ne mutite mikserom, da ne bi splasnula belanca.

Šta ako kora naraste neujednačeno tokom pečenja? Da li treba da se izravna?

- U principu da, ali kod pečenja kora za baron tortu, to se ne dešava. Bitno je samo da smesu lepo poravnate u kalupu pre pečenja.

Da li kore mogu da se natope nečim, npr. sokom od maline, da budu sočnije?

- Nema potrebe da se natapaju, jer su i ovako vrlo sočne i ukusne.

Da li maline treba prvo da se odlede ili se pravi fil od zaleđenih?

- Maline se kuvaju zaleđene. Nije potrebno ni da ih pasirate.

Koliko dugo treba maline da se kuvaju sa vodom i šećerom?

- Čim prokuvaju maline sa šećerom na tihoj vatri, dodajete puding i kuvate zajedno nekoliko minuta uz neprestano mešanje, kao kad kuvate obični puding.

Da li fil od malina može da se napravi samo sa pudingom, bez želatina?

- U principu može, ali bi trebalo da se poveća količina pudinga. Sa želatinom je sigurnije da će fil biti čvršći posle stajanja u frižideru i neće curiti iz torte.

Ako ne nađemo puding od maline, da li možemo da stavimo od vanile?

- Može. Puding od vanile neće promeniti ukus filu. Ipak, sa pudingom od maline fil zadrži onu lepu boju tog voća dok će sa pudingom od vanile biti za nijansu svetliji.

POPULARNA I RASKOŠNA BARON TORTA Kombinacija čokolade i osvežavajućih malina nikoga ne ostavlja ravnodušnim! Foto: privatna arhiva/Tanja Vujičić
 

Da li fil od malina treba potpuno da se ohladi pre filovanja torte?

- Da, treba da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nikako ga ne stavljajte dok je topao.

Da li torta odozgo može da premaže šlagom umesto ganaš kremom?

- Tortu možete dekorisati po želji, ne morate da pravite ganaš. Često je dekorišem šlagom, a možete da napravite i glazuru od čokolade.

Koja je tajna dobrog ganaš krema?

- Važno je da se ova fil ne premuti, da bi bio mekan i lepo izlazio iz dresir kese kada ga koristite za ukrašavanje, recimo, ako pravite od njega ružice, karnere i slično. U tom slučaju prvo ga ostavite da se ohladi jedan sat u frižideru, a onda ga kratko mikserom umutite, pa dekorišite tortu.

Baron torta

Sastojci:

Za 4 kore:

16 belanaca

400 g šećera

80 g kakaoa

160 g mlevenih oraha

Čokoladni fil:

16 žumanaca

330 g šećera

65 g kakaoa

55 g pudinga od čokolade

530 ml mleka

260 g čokolade za kuvanje

240 g putera

Fil od malina:

550 g malina

180 g šećera

130 ml vode

55 g pudinga od maline

1 kesica želatina

Ganaš krem:

250 ml slatke pavlake

250 g crne čokolade sa većim procentom kakaoa

Priprema:

Kore: Umutite 4 belanca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 100 g šećera i dobro umutite. Špatulom dodajte 20 g kakaoa i 40 g oraha. U okrugli kalup (28 cm) stavite na dno papir za pečenje, izlijte smesu i pecite na 180 stepeni 15 minuta. Ispecite ovako 4 kore.

Čokoladni fil: Umutite žumanca sa šećerom, dodajte kakao, puding i malo mleka od pripremljene količine. Dobro izmešajte, pa skuvajte u ostatku mleka glatki krem. Sklonite sa ringle, dodajte čokoladu, a zatim puter sobne temperature. Izmešajte špatulom i ostavite da se ohladi (2-3 sata u frižideru).

Fil od malina: Skuvajte malin, šećer i 130 ml vode, pa dodajte umućen puding sa 130 ml vode. U skuvan fil dodajte želatin pripremljen prema uputstvu. Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi. Biće malo tečan, ali će se stegnuti u frižideru. Čokoladni fil izvadite iz frižidera i mikserom umutite. U kalup stavite prvu koru, premažite trećinom čokoladnog fila, pa trećinom fila od malina i ređajte tako naizmenično koru i filove. Ostavite da se ohladi.

Ganaš krem: Zagrejte slatku pavlaku da bude vrela, ali da ne proključa. Sipajte preko čokolade iseckane na kockice, ostavite minut pa špatulom mešajte dok ne dobijete ujednačen fil. Sa ohlađene torte skinite kalup i premažite je ganaš kremom.

Ako su vam se svideli recepti, pročitajte više na našoj viber zajednici, kao i na našem Instagram nalogu, gde vas čekaju omiljeni slatkiši, slaniši i druga iznenađenja za naše verne čitaoce.

Možda vas zanima:

"PREPORUČUJEMO I OVE RECEPTE
Tagovi:
#baron torta #torta sa malinama #čokoladna torta #torta #recept za baron tortu

Komentari (0)

Loading

Povezane vesti